[pingine]

Quiche Lorraine

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Ingrédients:
pâte brisée maison
ou 1 pâte toute prête
125 gr de larde fumé
60 gr de gruyère
3 œufs
1/2 LITRE DE LAIT
UNE 1/2 cuillère a café de sel 2 pointes de poivre

Préparation:
pâte brisée:pour une grande tarte de 20cm soit 6prs
250 gr de farine
125gr de beurre
5 gr de sel
3/4 de verre d'eau
mettre en fontaine sur la planche ,la farine + le beurre au milieu+le sel+l'eau froide. pétrir le tout a pleine main,mais sans trop travailler cette pâte qui deviendrait élastique et coriace après cuisson.des que le mélange est fait,ramasser la pâte en boule,l'envelopper d'un linge et laisser reposer 1Hou2 au frais
avec la pâte on fonce un moule piquer le fond avec une fourchette mettre les lardons,recouvrir de gruyère,puis battre les œufs entier avec sel poivre ,mêlez a ces œufs du lait froid non écrémé et cuire la tarte a four bien chaud.servir des que la quiche se présente toute soufflée


four 200° 30 MINUTES


pingine

[map83]

Il y a beaucoup de beurre; 1235 gr

[RVé]

Mais non, soyons fous, 1235 g de beurre c'est bien
pingine
Sinon il ne faut pas saler l'appareil, les lardons s'en chargent

[Mémé tribu]

Avec 1235 grammes de beurre, c'est une spécialité qui s'appelle "la quiche lorraine bretonne", une sorte de Kouign Aman de l'Est aux lardons fumés à manger avec modération. Bonne soirée à tous (elle est très belle ta quiche, Pingine, et on fait juste les naïfs sur la quantité de beurre, mais on a compris).

[pingine]

hé oui y a erreur c'est 125 gr de beurre mais vous l'aviez bien compris

rvé si dans la recette ya du sel le lait et les oeufs c'est tres fade moi je l'a fait toujour tel quel et c'est loin d'etre salé


la recette provient du livre cuisine pratique qui est tres vieux il est vrai qu'a l'époque on ne se souciai pas de savoir si le sel est bon ou pas pour la santée


pingine

[RVé]

Ah! la guerre du sel, il y a un moment que l'on ne l'avait pas faite
Il en faut bien sûr, l'organisme en a besoin
Mais dans ta recette il y en a dans la pâte (obligé), dans les lardons et dans le gruyère, et c'est suffisant
Moi je ne sale jamais, on y est habitué
Au début cela peut paraitre 'fade', mais très vite on découvre les saveurs et les subtilités de la recette à la troisième bouchée
Avec mie on ne se régale jamais quand on est invités et que c'est (trop) salé
Mais je n'ais pas envie de relancer la polémique

[RVé]

[MAMIE JAJA]

RVé

Tu as raison: on sale trop nos plats.
Mais fade c'est fade, une question d'habitude sans doute?

Pingine

Très belle ta quiche.
A mettre dans mes coups de coeur.
Bonne journée à tous.
MAMIE JAJA

[pingine]

merci mamie jaja un compliment fait toujour plaisir


pour ma part j'ai largement diminué le sel p)etit a petit mais sans sel du tout c'est trop fade je n'aime pas

enfin chacun fait ce qu'il veut et ce qui est le mieux pour sa santé s'il en tient compte!


pingine

[MAMIE JAJA]

Pingine

Pour ton message.

Tu as raison chacun fait selon pour sa santé.

Pas de sel, pas de gras, pas d'alcool et pas de cigarettes etc ...

Tout ce qui est mauvais pour la santé.

MAMIE JAJA

[MAMIE JAJA]

Pingine et RVé

Je suis vos conseils je mets moins de sel.

Bonne journée.

MAMIE JAJA

[RVé]

Il suffit simplement de remplacer le sel par de la noix de muscade
(le sel se remplace toujours par autre chose)

[Mémé tribu]

Oui et toutes les épices en général permettent de diminuer considérablement le sel. Moi j'utilise beaucoup les divers poivres en grains dont je me sers au moulin, le piment d'Espelette qui valorise les autres saveurs, le cumin, la noix de muscade comme RVé, certaines herbes (cela dépend des plats bien sûr), le citron éventuellement, quelques gouttes de divers vinaigres. De plus, est-ce une impression, je trouve qu'en utilisant du sel (en général je me sers des cristaux de sel de Guérande) en gros cristaux que je mets dans un moulin, les plats ont plus de goût avec nettement moins de sel que si je me sers du sel fin ordinaire. Bonne journée à tous.

[MAMIE JAJA]

RVé

Je vais remplacer le sel par la noix de muscade.
Et je verrai pour le changement de goût.
Je te tiens au courant.
Au plaisir.

MAMIE JAJA

[RVé]

Perso je suis arrivé depuis longtemp à 0 g de sel dans ma cuisine, et douce ne s'en est jamais aperçu
(0 g est un grand mot, je précise 0 g ajouté)
Les seules entorses que je suis obligé de faire c'est sur le confit d'oignons et la poêlée de champignons des bois
Il y a en effet beaucoup d'épices qui remplacent ce satané sel