[moustique20]

bonjour,je voudrais me lancer dans les patés à stéréliser,j'ai deux canards à désosser,je voudrais connaitre tous les ingrédients à ajouter et la recettes,merci de vos réponses^

[tibou52]

Bonjour,

Ma recette:

- peser la viande et mettre autant de porc maigre et gras

- passer les viandes à la grosse grille avec un oignon

- asssaisonner de sel (10 g pour 1 kg), poivre (5 g pour 1 kg), cognac (5 cl pour 1 kg), poivre vert (3 g pour 1 kg), pistaches et ajouter du jus de cuisson des os.

Tu peux garder la peau pour barder les terrines.

Cuisson des os:

- Concasser grossièrement les os

- les faire revenir dans graisse de canard (ou huile)

- Ajouter 1 carotte en rondelles et un oignon émincé

- Mouiller d'1 l d'eau, un bouquet garni, de l'ail et laisser cuire 1 h.

- Passer et faire réduire pour en obtenir environ 50 cl.

Cuisson au four: 1 h 15 à 180°

Stérilisation: 3 h au stérilisateur et 1 h en auto-cuiseur.

[moustique20]

merci de ta recette,pour terrinne chaude,j'aimerais connaitre également la recette en stérélisant la viande froide préparée et assaisonnée

[tibou52]

Re,

C'est la même recette et je t'ai mis le temps de stérilisation.