-4 oeufs
-125 g de sucre en poudre dont 2 sachets de sucre vanillé
-100 g de fécule de pomme de terre
-25 g de farine (ou bien 125 g de farine mais la fécule de pomme de terre rend la génoise encore plus moelleuse et légère! On peut également remplacer la fécule de pomme de terre par de la maïzena!)
-une pincée de sel
-1/2 sachet de levure chimique
Préparation:
Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban!
Battre les blancs d'oeufs en neige fermes.
Ajouter par deux fois la fécule, la farine, la levure chimique, les trois tamisés (ensemble).
Ainsi que la pincée de sel. Mélanger délicatement avec une spatule, en soulevant la pâte de bas en haut.
Pour finir ajouter les blancs d'oeufs battus en neige. Il faut y aller petit à petit, tout d'abord ajouter une bonne cuillère à soupe d'oeufs en neige pour délier la pâte puis ajouter le reste et à l'aide de la spatule, mélanger délicatement, de bas en haut.
Quand le mélange est bien homogène, on verse la pâte délicatement au milieu de la tôle du four recouverte de papier sulfurisé et étaler tout doucement, avec votre spatule la pâte, sur toute la tôle.
Egaliser au mieux la surface et enfourner pour 12 à 13 minutes (j'ai mis therm. 4 dans mon four à gaz)
Quand la génoise est cuite, on la pose avec le papier sulfurisé sur une grande serviette propre (de la même taille), mouillée puis essorée.
Le papier sulfurisé sur la serviette humide. On roule la génoise avec le papier sulfurisé et la serviette et on laisse reposer une vingtaine de minutes, le temps de préparer la crème à l'ananas et la crème chantilly!
Pour la crème à l'ananas, il faut:
-20 cl de lait
-1 oeuf
-40 g de sucre en poudre dont un sachet de sucre vanillé
-20 g de farine ou fécule de pomme de terre
-25 g de beurre
-une petite boîte d'ananas en dés. (Conserver le jus qui servira à imbiber la génoise!).
Dans une casserole, faire bouillir 20 cl de lait.
Dans un petit saladier, fouettez l'oeuf avec 40 g de sucre en poudre, le sucre vanillé et 20 g de farine (fouetter avec le fouet à main juste le temps de bien mélanger tous ces ingrédients!).
Verser le lait bouillant dessus. Mélanger. Remettez le tout dans la casserole et cuire 5 minutes sur feu doux en remuant souvent avec une cuillère en bois.
On obtient une crème pâtissière épaisse. Ajouter le beurre. Mélanger.
Verser la crème dans un bol. Laisser tiédir puis ajouter les petits cubes d'ananas égouttés. Mélanger.
Préparation de la chantilly:
Fouetter 20 cl de crème fraîche entière liquide bien froide dans un bol bien froid et avec des fouets également très froids! Moi je me suis servie de mon robot!
Il faut monter la crème en chantilly! Dès que la crème se raffermit et qu'on approche de la fin, on ajoute 2 cuillères à soupe de sucre glace ainsi qu'un petit bouchon d'extrait de vanille liquide.
Dès que la crème est transformée en chantilly ferme. On arrête très vite le robot avant qu'elle ne tourne en beurre et on la met au frigo!
Préparation du gâteau roulé:
Dérouler délicatement la génoise tout en décollant le papier sulfurisé. Imbiber la génoise avec le jus de la boîte d'ananas auquel on aura ajouté du sucre glace, autant qu'il en faut pour qu'il soit sucré à notre goût!
Etaler alors la crème à l'ananas avec une spatule sans aller jusqu'aux bords, puis rouler à nouveau le gâteau. Etaler sur tout le dessus un peu de crème chantilly puis avec le reste de chantilly, décorer avec une poche à douille.
Mettre le gâteau au frais une petite heure au minimum avant de le déguster, les crèmes auront le temps de se raffermir et il n'en sera que meilleur!
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