[lionel]

Recettes Thaïlandaises

Sawadee khrap tout les monde

il y en avais plein qui cherchais des plats de fete ....j en ai trouver un a force de pleurer a tout le monde ici
Kaeng Phead Ped deng ou curry rouge de canard
Ce plat est servi que tres rarement et uniquement lors d occasion exceptionel si si c'est vrai n en doutez pas je n en connais pas vraimment les raisons mais je mene l enquete. Il est en tout cas fort a parier que cette recette prend sa source en Chine ,grand consomateur de canard laque et autre
Meme si au deumerant ( J ' M bien l expression) donc meme si au deumerant ( quand on aime on compte pas) cette recette semble etre plus tot sucre sale il n en ai rien.... comme beaucoup de preparation de Curry thai cette recette necessite du lait de coco qui ne sucre pas mais je vous en dis pas plus place a la recette a vos stylo et autre imprimante

la version que je donne est une adaptation de la version d origine les ingredients sont les meme seul change la presentation et l utilisation de magret de canard plutot que d un canard entier roti couper en morceau Thai style (ca fais peur)

KAENG PHEAD PED DENG
pour 4 personnes
2 gros magrets voir 4 petits ou trois moyens ..enfin de quoi nourir tout le monde
ou des filet on adapteras le temps de cuisson cela tombe sous le sens
pour 2 pers.

Du Basilic Thai quelques brins finement haches pour liberer ces parfum d anis

les non moins celebre j'ai nomme
sauce soja attention la clair de preference 6 Cas feront l affaire

les 2 soeurs de la mer
sauce huitres et sauce poissons
4 Cas et 3 Cas dans l ordre de presentation

2 petite brick de lait de coco (50 cl ) made in thai c'est vendu en Europe cela s apelle CHAO KOH si je precise cela a son importance dans cette brique vous aurez une partie liquide et une partie plus pateuse et nous avons besoins des deux separer

5 ou 6 petiteux tomateux ceriseux

une dizaine de Litchees denoyaute c'est la saison en France profitez en

1/2 Cac de pate de curry rouge c'est vendu en pot de verre sinon y a recette du curry vert c'est la meme chose avec piment rouge (voir post in recette Thailande)

1 Cac de sucre bah oui ici c'est indispensable


LES OPTIONELS
quelques aubergine thai petites
quelques feuilles de citron vert 3 ou 4 c'est un peu la feuille de laurier local cela se congele tres bien attention les branches ont des epines

voila on as tout alors on demare tranquille
on va badigeoner le canard sur ces deux face avec les 6 de soja et les 4 d huitre ...je parle de cuillere ...vous beurrez bien le tout et laisser mariner une petite heure si ca fais un peu plus mettez le quand meme (comme on dis a la Charcuterie) donc oui 1 petite heure a marinader ...mariner oui c'est pareil ....

Si vous croyez vous tourner les pouce c'est rater on passe au chose serieuse
comme je vous les deja dis dans la brick de coco il y a une partie liquide et une partie creme si vous secouez on est mort donc pas faire SECOUEZ MOI SECOUEZ MOI avec la brick
Versez la partie liquide dans un verre pour les deux brick

Dans le wok et une fois n est pas coutume, demarage wok froid, verser toute la partie creme des deux brick et porter rapidement a ebulition afin d obtenir un aspect un peu huileux.

Rajouter la pate de curry et a l aide d un fouet (genial ici on as des fouet en bois enfin en bambou special wok )bien melanger le tout
descendre le feu et laisser 2 mn
rajouter ensuite petit peu par petit peu la partie liquide de la coco
on obtient une consistance juste un peu epais genre yaourt liquide ( bah oui je fais de mon mieux pour expliquer )
Rajouter la sauce de poisson le sucre et les feuilles de citron vert (option) et les lychees denoyer laisser encore mijoter a feux tres doux 4 a 5 mn .
Rajouter les tomate a 2 mn de cuisson
...
le temps de faire cuire nos canard en commencant par la partie peau et en essayant de conserver un peu de marinade sur le magret compter 5 a 6 mn par face pour un magret rose
le faire egouter puis le trancher finement et dresser plusieur morceau sur l assiete ...nappez le tout avec le curry rouge et agrementer de quelques tomate et lychees decore avec quelques feuille de basilic et accompagne bien sur de nos celebre pomme frite congeler ...non mais des fois vous etes pas clair du riz blanc ou au jasmin c'est au choix

voila c'est fini

bon je parlais de la version originale au debut donc c'est la meme recette sauf que l on utilise des morceau de canard roti (cuit au four vous aviez compris marinade identique ) que l on dois rajouter de l eau pour avoir un aspect plus soupe et des aubergine thai viennent agrementer le tout d ailleur aller faire un tour sur mon alboum y a la foto
voila a bientot

[celtica]

Bonjour Lionel,

j'ai pris bonne note de ta recette de Canard au curry rouge mais je ne sais pas où trouver le basilic Thai (quel épice peut remplacer ce basilic ??)
Ainsi que ton sucre Bah ?? De quoi s'agit il dis moi ?

Merci pour ces précisions ... j'aimerais faire cette recette histoire de changer de goût ... seul hic, je suis originaire de Belgique peut-être que là-bas on ne trouve pas ces 2 produits par rapport à mes voisins Français ??


A plus tard.

[lionel]

hello

Pour la belgique aucun probleme pour le basilic tu le remplace par le notre c'est la mem chose en moins parfumer donc tu met un peu plus et quand au sucre bah c'est du sucre tu sais cette chose blanche qui est en morceau ou en poudre souvent rajouter au kfe ou the ou autre boisson ...le truc qui file des carie dentaire ...ca y est t as trouver lol
bon courage et dis nous si tu as tester la rectte
a bientot

[ronanry]

hello lionel (ou si j'ai bien compris Sawadee khrap )

grand fana de gastronomie asiatiques depuis peu (j'ai decouvert un restau viet a volonté a coté de chez moi) je devore (et le terme est faible crois moi) des boulettes de porc un peu genre raviolis mais pas a la vapeur

enfin bref, la n'etait pas l'utilité de mon post
en fait c'etait pour savoir si tu avais découvert d'où venait ce repas festif

[lionel]

sawadee
effectivement bonjour en Thai

Oui en faite j en ai decouvert un peu plus enfin pas vraimment c'est bien d origine Chinoise et c'est d ailleur principalement la communaute Sino-Thai (thai chinoise) qui le prepare ... Ce n est pas a proprement parler un plat de fete mais plus un plat evenementiels on le serviras par exemple lors de la premeire visite de la famille du futur epoux ou epouse ...ou pour la venue d un hote de marque enfin ce genre de chose ...mais comme d autres plats celui ci dois aussi ne jamais etre servi dans certaines autres circontance comme pour feter une naissance c'est a base de canard et l on ne le fais pas ....
Voila
a bientot