[Mémé tribu]

Coti au four et pommes de terre fondantes

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Cette recette m'a été donnée par mon charcutier fermier, le résultat est délicieux et c'est un plat très économique (4,40 euros / kg pour le coti, porc fermier).

Ingrédients:

coti nature (pas salé, ni fumé) à acheter chez le charcutier ou le boucher. On en trouve rarement en grandes surfaces où il est vendu soit cru salé, soit cuit pour la choucroute, auquel cas il est cher.
pommes de terre (ici, j'ai utilisé des PDT Amandine, très fondantes à la cuisson).
2 cuillères à soupe d'huile d'olive (ou autre pour ceux qui n'aiment pas)
1 très gros oignon ou deux moyens.
ail, herbes (ici thym, origan et persil frais), sel, poivre.

Préparation:

Préchauffer le four à 190°. Prendre un plat (destiné au four) de grande taille, afin que les pommes de terre puissent être assez étalées lorsqu'on les ajoute (ici, j'ai dû changer de plat en cours de route).

Inciser le coti et mettre de l'ail dans les incisions ainsi faites. Huiler la pièce de viande, saler, poivrer, et mettre le thym et l'origan (on peut choisir d'autres herbes, mais le thym me semble assez indispensable).

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Mettre au four la viande seule 45 minutes. Pendant ce temps-là, peler les oignons, les couper en tranches fines. Peler les pommes de terre, les couper (ici, je les ai taillées en grosses frites à l'ancienne); mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive au fond d'un saladier et "rouler" les frites dedans afin qu'elles soient légèrement huilées.

Sortir la viande au bout de 45 minutes et répartir autour du coti les tranches d'oignons et les frites. Saler, poivrer ce qu'on a ajouté.

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Enfourner à nouveau pour 45 minutes toujours à 190°. Au cours de la cuisson des pommes de terre, je conseille de les remuer une ou deux fois afin qu'elles soient cuites régulièrement. Tester leur fondant avec la pointe d'un couteau. La température est presque celle d'une pâtisserie, mais c'est un peu "le secret" de cette recette où les aliments ne sont pas brusqués et donnent ainsi le meilleur d'eux-mêmes. Sortir et saupoudrer de persil frais.

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Je me permets d'ajouter que c'est succulent car ce n'est pas ma recette; en outre, c'est un plat qui demande très peu d'adjonction d'huile et qui est finalement très équilibré. Bon appétit à tous.

[Mi la Candide]

J'adore les patates cuites doucement au four, c'est délicieux. Les Marocaines intercalent des tranches de tomate entre les patates, ce qui apporte de l'humidité, à mon avis ça vaudrait le coup d'être essayé dans ta recette.

Le coti, ou croustilles en Provence, est en effet un morceau délicieux et très économique. C'est pas super classe à manger car il faut y mettre les doigts mais bien grillée, la viande est vraiment appétissante

[Mémé tribu]

Ah bien, Mie, nous les doigts, nous aimons! J'avais ajouté les tranches d'oignons (ce n'était pas dans la recette du charcutier, il est de l'Isère, pas de Lyon où un plat sans oignons s'appelle un "ratage", mais nous sommes de très mauvaise foi ici) pour l'humidité justement et c'était parfait. Je pense que c'est bon aussi avec les tomates et j'essaierai avec des blancs de poireaux car j'adore le mélange avec les pdt. En tout cas, j'ai été bluffée par le fondant des patates, je ne connaissais pas ce mode de cuisson pour les pdt, je vais en user et en abuser.

[Lola78]

Merci pour cette recette, je l'essaie dès que possible.
Les pommes de terre fondantes donnent envie.

[Mémé tribu]

Et elles descendent très bien.

[MAMIE JAJA]

Mémé tribu.

J'aime beaucoup ta recette.
Mais c'est quoi du coti?...
On l'appelle peut être autrement dans ma région?...
Peux-tu me renseigner?...
Merci d'avance pour ta réponse.
Passe une agréable soirée.

MAMIE JAJA

[Lola78]

Je "grille" mémé pour te répondre , le coti, c'est du plat de côtes ou du travers de porc

[Mémé tribu]

Bonsoir Mamie Jaja,

J'ai justement posé la question sur le forum de cuisine générale parce que la recette intéressait une amie du Nord qui ne connaît pas le coti. Caloo m'a répondu que c'était du travers de porc. Ici, à Lyon, on le trouve sous l'appellation de "coti" ou "pain de côtes", j'ai déjà entendu des gens d'autres régions l'appeler "plat de côtes" et "travers de porc" doit être assez connu partout. On le trouve difficilement frais et non salé dans les supermarchés, mais les bouchers et charcutiers en ont toujours.

Bonne soirée, Mamie Jaja.

[Mémé tribu]

Quoi!, Lola!, tu m'as fait tapouiller mon clavier pour rien alors que ma douche vespérale m'attend,

[MAMIE JAJA]

Mémé tribu.

Je connais très bien les travers de porc.
On en fait l'été au barbecue.
La prochaine fois je ferai ta recette.
Merci pour ta réponse.
Bonne soirée.
Au plaisir.
MAMIE JAJA

[Mémé tribu]

Au plaisir, Mamie Jaja, c'est effectivement délicieux grillé.

[RVé]

J'ais mis un moment pour retrouver l'info pour le coti, dans un très vieux livre de recette qui tient à peine debout encore, mais c'est une vraie bible
Le coti (apelation régionale) c'est de la pointe de poitrine ou du plat de côtes

[Mémé tribu]

Merci RVé, il me semblait que c'était du plat de côtes, mais, comme ici, cela s'appelle du coti dans tous les magasins, on n'a pas de problèmes. C'était pour des personnes d'autres horizons que j'avais besoin d'un bon dictionnaire électronique lyonnais-autres parlers régionaux. Et tu as bien rempli cette docte mission. Passe une bonne soirée.

[RVé]

Je fais comme les bons vins, je me bonifie à lire vos posts
et bon

[Lola78]

Bonjour
J'ai acheté du plat de côtes mais sur le paquet, on lit "à bouillir".
(?)
Je peux le faire au four quand même Mémé ?