[PiRoMa]

Brioche tressée
Je vous donne la recette de brioche tressée de ma conseillère:

20 g de levure de boulanger
200 g de lait
500 g de farine
100 g de beurre
1 oeuf + 1 jaune pour dorer
40 g de sucre vanillé (avec momix : 300 g de sucre avec 1 gousse de vanille pdt 10 sec à vit 10 et c'est fait maison )
60 g de sucre
1/2 càc de sel
1 càc de fleur d'oranger ou 1/2 zeste de citron ou orange non traités

*Mettre la levure et le lait et programmer 1min30 à 37° vit2
*Ajouter le reste des ingrédients et programmer 5 min sur fonction pétrin
*Laisser lever la pâte 30 min dans un endroit chaud (le bol du momix par exple)
*Rabattre la pâte
*Séparer la pâte en 3 et réaliser 3 rouleaux de pâte. Les souder à la base et les tresser doucement
*Dorer au jaune d'oeuf délayé dans 1 cuillère d'eau et parsemer de grains de sucre
*Mettre 20 min au four à 60°
*Laisser le four fermé et éteint pdt 10 min (perso, je zappe cette étape) et mettre à 180° pdt 20 à 25 min en surveillant en fin de cuisson
*Mettre sur une grille et essayer d'attendre 30 min que la brioche refroidisse...
*Saupoudrer de sucre vanillé (facultatif)

Bon app!

[titbebete]

Merci pour la recette, Piroma! Le beurre: froid ou mou?
Pour le beurre, rien à craindre avec la crème à 40%

[PiRoMa]

Pour le beurre, plutôt mou.
Pour le lait, plutôt à température ambiante sinon je met un peu plus de temps à 37° (2min30 au lieu de 1 min 30)...Perso, je n utilise ni le sucre vanillé ni la fleur d'oranger car elle est très bonne nature, mais c'est chacun son gout!

[PiRoMa]

Une autre astuce pour les grains de sucre en déco : des morceaux de sucre dans le bol et mixer vitesse 10 pendant 2 secondes!

[titbebete]

Merci Piroma!

[Tonton Yves]

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[dillou]

Tonton Yves


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miam superbe ta brioche

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[Tonton Yves]

Merci Dillou ! Ca fait plaisir d'être accueilli comme ça !

[softy]

[Sandra84]

Bonjour à tous,

Cela fait une semaine que j'ai reçu mon TM31, je n'arrête pas de cuisiner avec pain, yaourts, risotto... et votre super brioche.

Malheureusement elle n'a pas bien monté, j'ai fait une erreur lors de la préparation peut être ?
Elle est jolie d'aspect mais un peu raplapla, dure et très compacte.

L'avez vous mis dans un plat lors de la cuisson ou direct sur une plaque ?

Merci pour vos conseils

[Schuth]

Pour la brioche, laisse-la monter dans le bol jusqu'à ce que la pâte arrive au bouchon, ou levée rapide 20 min au four à 40°
Pour la 2ème levée, essaie au four à 40°, peut-être la température de 60° est un peu violente pour l'action de la levure. ça dépend de la fiabilité du thermostat du four.
Je dépose la tresse sur une feuille de cuisson sur la plaque du four, cuisson en chaleur tournante 180°

[dillou]

[dillou]

[Sandra84]

Merci pour tous ses conseils j'en prends bonne note, et quel accueil !

Je réessayerai cette brioche la semaine prochaine, je vous tiens au courant...

Bonne soirée

[Sandra84]

Bonjour tout le monde,

J'ai enfin réussi ma brioche, je suis très fière et connaissant mon ami, elle ne va pas faire long feu !

Je l'ai mise dans un moule au cas ou elle ne voudrait pas monter comme la dernière fois et ça a été une réussite.
Je suis plus confiante par la suite pour essayer la tresse et merci beaucoup pour tout vos conseils !

Bonne soirée