[Tourmentdamour]

Taboulé Libanais


J'adore le taboulé, surtout quand il fait très chaud c'est rafraîchissant.

Voici THE recette, de mes amies du Moyen-Orient, Tania, Roula, Maha

60g de boulghour fin
4 gros bouquets de persil plat
1 bouquet de menthe
6 oignons nouveaux (spring onions)avec leurs tiges vertes
4 tomates bien fermes
jus de 3 citrons
2 CS d'huile d'olive
sel, poivre.

Faire tremper 30 minutes le boulghour dans de l'eau froide. Puis, jeter l'eau à travers une passoire à maille fine, puis presser sur le boulghour pour enlever le maximum d'eau. Réserver.
Lavez et équeutez le persil et la menthe, les hacher, soit à la main soit au robot avec des couteaux. Il ne faut pas que ce soit de la purée de persil!
Dans un saladier, mélangez le Bourghoul et le mélange persil+menthe avec 2 fourchettes.
Hachez fin, les bulbes d'oignons nouveaux. Coupez finement les plus belles tiges et les ajouter au mélange précédent.
Lavez, épépinez, et coupez en petits cubes les tomates, les mélanger aux autres légumes, toujours avec les 2 fourchettes, ce qui permet au boulghour de bien se répartir au milieu des herbes.
Saler et poivrer.
Presser le jus des 3 citrons, ajouter les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, verser sur la salade de persil, et mélanger.
Le tabboulé est bien meilleur lorsqu'il est préparé à l'avance, tous les parfums ont le temps de s'amalgamer.
Décorer avec des graines de grenade, mais c'est facultatif
Au Liban, cette salade se mange avec des feuilles de laitue qui sert de cuillère, et du pain plat Libanais.

Ca n'a rien à voir avec ce qu'on appelle en Europe le taboulé: ici c'est une salade de persil avec juste un peu de grain de bourghoul et beaucoup d'herbes; l'autre c'est une salade de semoule avec des légumes coupés petits.

Bonne dégustation.