[michel13]

RAGU PUGLIESE
( ragout des Pouilles)

INGREDIENTS (pour 4)

4 escalopes de veau ( le plus rouge possible) d 100g
4 côtelettes d'agneau
100g huile olive
1 verre vin blanc
1 l purée tomates
ail,oignon,piment,laurier,persil
200g de pecorino rapé
400g de pâtes ( orecchiere, penne ou macaroni)

RECETTE
avec les escalopes faire des paupiettes dont la farce est composée de persil et d'ail hachée, de 50g au total de pecorino,de piment émietté ( selon gout)et de sel
chauffer l'huile avec un oignon et une gousse d'ail entiers,mettre les viandes et faire colorer ,puis ajouter le vin et le laisser évaporer à feu vif ,ajouter la tomate ,du persil, du laurier, rectifier l'assaisonnement en sel ,et cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande soit fondante ( minimum 1h30)
peut se preparer à l'avance et rechauffer avant de servir
quand les pates sont cuites, les assaisonner des 150g de pecorino restants et de 2 ou 3 louches de sauce ( sans viande)
la viande se mange ensuite en plat de resistance accompagnée selon votre appetit d'une salade verte ou de pommes de terres roties au four parsemées de romarin