500g de steak haché
400g environ de pintade cuite ou autre volaille
1 oignon
5 gousses d'ail
1 oeuf
1 bouquet de persil
1 bouquet de ciboulette
2 branches de thym frais
sel et poivre
Pour la panure
2 oeufs
1/2 c à café de piment d'Espelette
de la farine
de la chapelure
sel
Récupérer la chair cuite d'une volaille (dans cette recette
une pintade), couper la grossièrement et metter la dans
le bol du mixeur
Peler l'oignon et les gousses d'ail, dégermer l'ail et ajouter
le tout avec la pintade, mixer
Laver les herbes, hacher le persil et la ciboulette et effeuiller
le thym, ajouter dans le bol du mixeur et mixer à nouveau
Prenez une bonne c à s de la farce et façonner des boulettes
avec vos mains que vous aplatirez légèrement, les réserver
dans un plat une petit heure (faculatif mais ça permet aux
saveurs de se diffuser dans la viande)
Préparer la panure
Casser les oeufs dans un plat, saler, ajouter le piment d'Espelette
et les battre en omelette
Mettre la farine dans une assiette et la chapelure dans une autre
Passer les croquettes successivement dans l'oeuf
Puis dans la farine, à nouveau dans l'oeuf et terminer
dans la chapelure
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse
et y faire dorer à feux moyen les croquettes sur les deux
faces en les retournant souvent pour pas qu'elles noicissent
Ajouter au besoin un peu d'huile dans la sauteuse de temps
en temps
Posté le: 13 Oct 2010 [11:32] Re: croquettes de boeuf et pintade panées
hoooo celle la aussi! hummmmmm
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Gaétan; Elwann et kénaël nés le 3/10/09+un grand de 10 ans beaucoup de travail mais tellement de bonheur et d'émotion...
La vie est plus douce quand on sourit...N.Sparks
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