[Mémé tribu]

Gelée de coings

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Voici une gelée de coings rapide, aisée et qui ne demande aucun matériel sophistiqué. C'est une espèce de synthèse de toutes les astuces trouvées sur ST et Internet que j'ai "mixées" jusqu'à obtenir la recette que je voulais.

Les coings sont juste coupés en quartiers sans être épluchés ni pelés et sont cuits à la cocotte-minute, d'où un gain de temps considérable et une conservation parfaite du goût.


Ingrédients:

1 kilo de coings (on peut bien sûr en faire davantage)
1 quantité de sucre cristallisé (pas de sucre à confiture) égale au jus obtenu après cuisson des coings
1 litre d'eau pour un kilo de coings



Préparation: (quelques minutes)

Laver les coings pour les débarrasser de leur duvet et des éventuelles "saletés".

Les couper en quartiers (4 ou 8 selon leur taille) sans les éplucher et sans enlever les pépins.

Cela évite donc tout ce qui finit par dissuader de travailler ce fruit difficile à préparer.

Enlever bien sûr d'éventuelles parties abîmées, ce qui n'était pas le cas ici.

La peau et les pépins qui sont présents dans le panier à même les coings vont donner une pectine naturelle très efficace pour gélifier sans utiliser d'additif.

Verser un litre d'eau dans l'autocuiseur. Mettre les quartiers dans le panier de la cocotte-minute. Inutile de les citronner, ils n'ont pas le temps de noircir.

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Faire cuire 15 minutes après la rotation de la soupape (ou autre système de pression).

Puis faire partir la vapeur et ouvrir. Enlever le panier.

Transvaser le jus qui est au fond de la cocotte-minute dans un grand saladier et, au-dessus, presser rapidement les fruits cuits avec une simple écumoire.

Les quartiers de coings n'étant pas détrempés d'eau, cette opération est très rapide.

Transvaser de nouveau le jus du saladier dans la bassine (ou la casserole) à confitures en le passant au chinois pour qu'il ne comporte pas de pulpe.

Mesurer ce jus qui va cuire et y ajouter le sucre cristallisé. Pour 1 litre de jus, compter 850 grammes de sucre, c'est largement suffisant.

Faire cuire en surveillant constamment et en remuant à cause du sucre; il faut de 10 à 15 minutes, selon la quantité de jus, pour que la gelée soit nappante (faire le test de l'assiette mais se fier aussi à l'aspect de la gelée).

Bien enlever toute trace d'écume et verser bouillante dans les pots qu'on renverse couvercle en bas jusqu'à complet refroidissement.


On obtient une gelée parfaite, rose et très goûteuse.

Préférer les coings des producteurs sur les marchés, plus petits, moins jaunes et particulièrement odorants; les énormes coings jaunes sont moins goûteux et très souvent véreux.

La seule difficulté (mais qui existe aussi dans les autres recettes) est d'enlever, avant de transvaser dans les pots, les petites traces d'écume.

Pour ma part, afin que la gelée soit parfaitement "pure" d'aspect, je la mettrai en pots en utilisant une passoire à thé de type "chinois".

Bonne journée à tous.