Joce77
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|  Posté le: 23 Sep 2010 [00:17] Choux de Bruxelles, sauce au bouillon de poulet | |
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Choux de Bruxelles et leurs sauce au bouillon de poulet
(une de mes créations)
Ingrédients pour 3 personnes
1 kg de choux de Bruxelles
1 carcasse de poulet (ou autre volaille)
1 gros oignon
200g de lardons fumés
4 gousses d'ail
1 branche de thym
1 petit bouquet de persil
2 c à s de fond de volaille
1 tomate (oubliée sur la photo  )
huile d'olive
sel et poivre
Nettoyer les choux de bruxelles en ôtant les feuilles du
tour, laver la tomate couper la en morceaux, le persil et le thym,
hacher le persil, peler l'ail et l'oignon, émincer l'oignon
Dans une cocotte faite chauffer un filet d'huile d'olive et y
mettre à suer les oignons, l'ail, le persil et le thym,
Ajouter la tomate et la carcasse de poulet coupée en plusieurs
morceaux, saler et poivrer et faite revenir le tout pour faire
colorer la carcasse de poulet
Lorsqu'elle est dorée ajouter les choux de Bruxelles, mélanger
Couvrir d'eau, laisser mijoter à feux doux environ
1/4h 20 minutes, vérifier de temps en temps la
cuisson de choux en piquant la pointe d'un couteau dans
l'un d'eux, cuits ils doivent être tendres
Lorsqu'ils sont cuits, passez les et récuperer le jus de cuisson
Prélever les morceaux de carcasse et débarrasser les
des restes de poulet que vous récupérez
Récupérer les choux de Bruxelles que vous mettez dans le plat
de service parsemés dessus les morceaux de poulet,
récupérer les gousses d'ail, les oignons et les restes de tomate
les mettre dans un petit robot mixeur et
mixez les avec une louche du bouillon de cuisson
(à défaut de robot, mixer directement au mixeur plongeant
ou au blender avec le bouillon)réserver
Dans une poêle mettre un morceaux de beurre et faire
à fondre
Faite dorer les lardons et saupoudrez les du fond de
volaille, mélanger, ajouter une louche de bouillon et la sauce
mixée au préalable, bien mélanger, rectifier l'assaisonnement
Verser sur les choux de Bruxelles que vous aurez fait
réchauffer quelques secondes au micro-ondes, accompagner
de poulet mariné au barbecue par exemple ou d'une grillade
Poulet mariné au thym, au persil et épices
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