[Fleur Deschamps]

Casserole de riz et de haricots rouges

Préparation : 20 min
Cuisson : 1h00
Portions : 4

INGRÉDIENTS
1 oignon, haché finement
2 gousses d'ail, écrasées
1 c.à table (15 mL) d'huile végétale
8 oz (250 g) de champignons, émincés
1 poivron vert, paré et coupé en dés
1 tasse (210 g) de riz à grains longs
1 conserve (19 oz; 540 mL) de haricots rouges, égouttés et rincés
1 conserve (28 oz; 796 mL) de tomates italiennes
1/2 tasse (125 mL) de bouillon de légumes ou d'eau
1 c.à soupe (8 g) de poudre de chili
2 c.à thé (6 g) de cumin moulu
1/4 c.à thé (0,75 g) de piment de Cayenne moulu
Sel et poivre
1 tasse (100 g) de fromage mozzarella, râpé ou tranché

LES ÉTAPES
Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Dans une poêle, faire fondre l'oignon et l'ail dans l'huile. Ajouter les champignons et le poivron vert. Cuire en brassant jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Ajouter le riz, les haricots, les tomates, le bouillon de légumes et les assaisonnements. Saler et poivrer.
Couvrir et laisser mijoter environ 25 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit presque absorbé. Corriger l'assaisonnement.
Verser dans un plat allant au four et saupoudrer de fromage.
Cuire au four à 350°F (180°C) pendant 15 minutes