[Alavie]

Tarte tatin aux tomates

Préparation : 30 mn
Cuisson : 40 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour la pâte brisée (pour un moule à tarte de 33 cm) :

- 120 g de farine
- 60 g de beurre
- une pincée de sel
- de l'eau pour diluer

Garniture :

- une douzaine de tomates
- de la moutarde à l'ancienne (avec les grains)
- de l'huile d'olive
- du basilic frais
- du gruyère râpé
- sel, poivre


Préparation :

Préparer la pâte brisée (c'est meilleur que les pâtes toutes faites) en mélangeant la farine et le beurre ramolli du bout des doigts avec le sel. Ajouter peu à peu l'eau jusqu'à obtention d'une boule de pâte ferme. Mettre 20 mn au réfrigérateur.

Pendant ce temps, couper les tomates en deux, bien les répartir dans le moule avec la peau contre le fond. Ne pas hésiter à serrer les tomates car avec la cuisson, elles vont se ratatiner. Assaisonner de sel et de poivre et d'un filet d'huile d'olive et mettre au four jusqu'à ce qu'elles aient rendu du jus (1/2 h environ).

Jeter le jus puis couvrir de gruyère râpé. Etaler la pâte et la badigeonner de moutarde. Découper un petit cercle au centre de la taille d'une noisette. Recouvrir les tomates de ce disque de pâte brisée, moutarde contre gruyère puis enfourner 30 mn.

Quand la pâte est cuite, procéder délicatement au démoulage. Parsemer sur votre tarte tatin du basilic ciselé et servir aussitôt.

C'est aussi très bon froid.

Source: Recette proposée par Anna R dans la newsletter Marmiton.org