[viocath]

Guacamole glacé sur granité de gaspacho
Peter Lippmann/Madame Figaro
Pour 4 personnes
1/2 l de gaspacho bien froid - 250 g de crevettes roses cuites - 2 avocats - 1 citron jaune - 10 brins de coriandre - 1 petit piment - sel.
À faire à l'avance/Très facile. Préparation : 15 minutes.
LE GUACAMOLE : peler les avocats, mettre la chair dans le bol d'un mixer, ajouter le jus du citron, le piment, les brins de coriandre effeuillés. Saler et mixer le tout jusqu'à l'obtention d'une fine purée.
LA GLACE : faire prendre dans une sorbetière ou verser dans un récipient en plastique et placer au congélateur 1 à 2 heures en remuant régulièrement. Verser le gaspacho dans un autre récipient et placer également au congélateur.
POUR SERVIR : passer le gaspacho glacé au blender pour le réduire en granité. Répartir dans quatre coupelles, ajouter les crevettes décortiquées et poser dessus une boule de glace au guacamole.