[pradelle]

Bonjour tout le monde!

en ces période de fêtes je vous transmets ma recette de couronne briochée farcie de magret de canard fumé et de gésiers...
c'est un régal , on peut tres bien la servir pour un apéritif ou bien en tranche pour une entrée avec une salade de mache aux noix....

Couronne briochée au magret de canard

environ +ou- 800 gr pâte à brioche( voir en bas pour proportions)
150 gr gésiers confits
250 gr magret fumé en tranches
50 gr cerneaux de noix
6 brins cerfeuil
1 jaune œuf

Couper les tranches de magret en fins bâtonnets, les gésiers en petits dés, et hacher grossièrement les cerneaux de noix. Ciseler le cerfeuil et mélanger tous les ingrédients

abaisser la pate au rouleau et couper 2 longues bandes
garnir le centre des bandes avec la préparation précédente.
Rouler ensuite chaque bande pour obtenir de longs rouleaux.
beurrer un moule à tarte ou à manqué, ou alors directement sur la plaque à pâtisserie.
tresser les 2 rouleaux en les tordant légèrement, souder les 2 extrémités.
poser le tout dans le moule ou sur la plaque.
poser au centre un bol renversé qui maintiendra la pate en couronne

laisser lever, badigeonner de jaune d'oeuf puis enfourner à 180/200°c pendant environ (+ ou - ) 35 minutes.

cette couronne se sert tiède...

Pate à brioche:

cette pate sert aussi pour les saucissons briochés.

400g de farine
4 gros oeufs
200g de beurre
15 g de levure fraiche de boulanger
8 cl de lait
8 g de sel
30 g de sucre

delayer la levuredans le lait, ajouter un peu de farine pour obtenir une pate molette, laisser lever 15/30 minutes

melanger le reste des i,ngrédients, sauf le beurre
puis ajouter le levain préparé
pétrir longuement
lorsque la pate est homogène, ajouter le beurre pommade en parcelles.
continuer à pétrir, lorsque le beurre est incorporé, battre vivement encore qques minutes, la pate doit etre élastique, avec un aspect satiné et lisse
Laisser lever à couvert, entre 1h 30 et 2 h

puis continuer avec la recette ci dessus.


bon appétit!!!!!