[Nik]

Bonsoir,

Fleurs de courgettes farcies


Pour 4 personnes

Pour le coulis
- 1 petit oignon haché - 1 poivron rouge en dés
- 1 tomates pelée, en dés - 2 c à s d'huile d'olive
- 12 petites olives (facultatif) - 1 dl de crème

- Dans une marmite à fond épais, faire chauffer l'huile d'olive.
Ajouter l'oignon et le poivron et mélanger.
Ajouter les tomates, un peu de sel et un peu de poivre du moulin.
Laisser cuire à feu doux, à couvert, pendant 20 minutes, sans laisser prendre couleur.

- Après cuisson, ajouter les olives et la crème.
Amener à ébullition en remuant. Dès que l'ébullition commence, éteindre le feu.

Pour la farce
- 1 oignon haché
- 1 poivron rouge en dés
- ½ courgettes non épluchée, en dés
- ½ aubergine non épluchée, en dés
- 2 gousses d'ail émincées
- 1 tomate en dés
- 40 gr de fromage de chèvre frais en dés
- ½ c à s de basilic
- 1 c à s de cerfeuil
- 1 poignée de roquette hachée
- 4 très petites courgettes avec la fleur au bout

- Dans une marmite, faire chauffer 2 c à s d'huile d'olive, puis ajouter l'oignon, le poivron, les dés d'aubergines et de courgettes.
Laisser revenir jusqu'à faible coloration.
Ajouter l'ail et laisser cuire encore 2 minutes en tout.
Assaisonner de sel et de poivre du moulin.
Couper le feu et laisser refroidir dans la marmite.

- Préchauffer le four à 160°.

- Ajouter dans la marmite la tomate en dés, le fromage de chèvre, le basilic, le cerfeuil et la roquette. bien mélanger. Saler et bien poivrer et ajouter 1 c à s d'huile d'olive.

- Enlever les toutes petites feuilles du dessus des courgettes; bien les ouvrir et retirer le pistil.
Farcir d'une à deux c à s de légumes et replier un peu le dessus comme pour la fermer.

- Couper l'extrémité dure des courgettes, puis les entailler comme pour faire un éventail.

- Mettre un peu d'huile d'olive dans le fond d'un plat allant au four.
Y déposer les courgettes farcies et les arroser de nouveau d'huile d'olive.
Poivrer et saler.

- Mettre au four pendant 25 à 30 minutes.
- Garnir le fond d'un plat de service du coulis et déposer les courgettes farcies dessus.



A+

Nik