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Soupe aux côtelettes, lard fumé et saucisson

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Ingrédients :

• 1 côte de porc par personne
  
• 1 saucisson à cuire
  
• 1/2 à 1 tranche de lard fumé par personne
  
• Carottes
  
• Céleri-rave
  
• Poireau
  
• 1 poignée de mojettes de Vendée fraîches
  
• 1 bol de haricots plats
  
• 1 poignée de pâte courtes
  
• 1 ou 2 pommes de terre
  
• Ail
  
• Beurre
  
• Persil
  

1 - Dans un faitout, faire dorer les côtes de porc dans le beurre (avec un peu d'huile). Les retirer et réserver.

2 - Peler l'ail, l'émincer, le mettre dans le faitout, à la place des côtes, le laisser quelques minutes, à feu doux, sans coloration. Mouiller d'eau.

3 - Nettoyer et peler les légumes, les couper en petits sifflets, pour les poireaux, en rondelles pour les carottes, en triangles fins pour le céleri-rave. Les ajouter à l'eau du faitout, ainsi que les haricots plats, coupés courts.

4 - Ajouter ensuite les côtes, les tranches de lard fumé et le saucisson à cuire. Couvrir et laisser cuire 30 minutes.

5 - Au bout de ce temps, ajouter les pommes de terre taillées en petits cubes, les mojettes et les pâtes courtes. Laisser cuire encore 10 minutes. Juste en fin de cuisson, ajouter le persil coupé grossièrement