[Popeline]

Kaisershmarrn (crêpes autrichiennes)

Voici une autre recette originale de crêpes, histoire de changer un peu.
( source kochkoch.wordpress.com )
C'est une spécialité autrichienne célèbre, il en existe quelques variantes...

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Ingrédients :


250 g de farine
1 pincée de sel
4 jaune d'oeufs
1/2 à 1 Tasse de lait froid

4 blancs
4 cuillères à soupe de beurre
Sucre glace

Préparation:

Mélanger la farine, le sel, 1 cuil à soupe de sucre, rajouter les jaunes l'un après l'autre en mélangeant bien, puis ajouter le lait progressivement; la pâte doit être semi-liquide. (on peut prendre un batteur pour éviter les grumeaux).

Battre les blancs en neige avec 2 autres cuillères à soupe de sucre.
Verser délicatement les blancs dans la pâte... incorporez-les bien...

Faire fondre le beurre dans une grande poêle à crêpe, verser la pâte.
Laisser cuire un côté jusqu'à ce qu'il soit doré, retourner la crêpe et cuire l'autre face.
A l'aide de 2 fourchettes, découper grossièrement la crêpe en lanières (par ex) et mettez-la dans un grand plat, saupoudrez de sucre glace et servez-la éventuellement accompagnée de confiture de prune.


* la quantité de sucre totale n'était pas mentionnée.
j'ai mis du sucre vanillé selon nos goûts...

[Lola78]

C'est drôle, ça ressemble à ma recette de pâte à crêpes :
http://www.forums.supertoinette.com/recettes_356232.pate_a_crepes_presque_legeres.html#4449949

Mais comment fais-tu ? tes crêpes ont l'air "épaisses" ?

[Popeline]

Bonjour Lola78

Oui dans ta recette il faut également battre les blancs en neige, ce qui donne déjà une texture plus aérée à la pâte à crêpes.

Dans la recette autrichienne que je n'ai faite qu'une fois ou deux, je me rappelle avoir versé la pâte dans la poêle, puis pdt la cuisson, j'ai utilisé la spatule partout autour de la crêpe en ramenant légèrementrs le centre (un peu comme quand on prépare certaines omelettes).
Je sais aussi que la pâte gonfle un peu, un peu comme pour les blinis.

Ensuite dès la fin de la cuisson, j'ai grossièrement découpé la crêpe en lanières et je l'ai saupoudrée de sucre.

[Lola78]

Vu qu'il y a exactement les mêmes ingrédients dans nos deux pâtes, la prochaine fois, je vais essayer d'en mettre une certaine épaisseur pour voir ce que ça donne, histoire de ... voyager un peu
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