[Popeline]

Beignets de la hanouka

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N'ayant pas posté de recette depuis bien longtemps, en voici une qui pourrait vous plaire, surtout si vous aimez les beignets légers, aérés et souples.

Voici la mie :

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C'est une recette du patissier Christophe FELDER, proposée par Piroulie

Alors mon verdict: très bons beignets, bien aérés, souples, mie très très légère...
Je note la recette et parfois, je mettrai quelques indications ou modif' personnelles, en plus de celles laissées par Piroulie.



Ingrédients :


- 250 g de farine type 55 ou 65
- 5 g de sel (1 pincée pour moi)
- 25 g de sucre semoule
- 1 sachet de sucre vanillé (ajout personnel)
- 15 g de levure de boulanger fraîche
- 2 oeufs
- 2 cuillères à soupe de lait ou d'eau
- 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger (j'en ai mis une cuillère à soupe)
- 40 g de beurre mou ou de margarine
- 5 cl d'eau ou de lait (ajout personnel car ma pâte était trop compacte)


Finition

- 100 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café rase de cannelle en poudre
- huile pour friture (C. Felder insiste sur le fait d'utiliser pour la friture de l'huile neuve, j'ai choisi de la végétaline)

Préparation:

Verser la farine sur le plan de travail, creusez un puits au milieu, ajoutez le sel et le sucre d'un côté, la levure émiettée de l'autre.
Dans le creux du puits, versez les oeufs, le lait et l'eau de fleur d'oranger.

Avec les doigts, ramenez la farine et les autres ingrédients vers le milieu ( j'ai mis plus d'eau car ma pâte était très compacte ).
Mélangez jusqu'à incorporation complète.
Ajoutez le beurre.

Travaillez cette pâte énergiquement pendant une dizaine de minutes en la soulevant et en la rabattant. A chaque fois que vous rabattez la pâte, ramassez-la en boule (j'avoue que moi j'ai utilisé ma MAP, ma pâte était très collante mais elle a légèrement séché dans la journée).

Enveloppez la pâte de film alimentaire et réservez la au réfrigérateur pendant une nuit (je l'ai préparée le matin et j'ai fait mes beignets en fin d'après midi)

Étalez la pâte sur le plan de travail farinée (la pâte doit être un peu collante) en un grand rectangle sur 5 mm d'épaisseur et découpez des rectangles de 4 x 5 cm.


A l'aide d'un petit couteau percez une entaille au milieu de chaque rectangle, passez-y un coin et tirez afin d'obtenir une forme originale.
Déposer les beignets sur une feuille de papier sulfurisée et recouvrez-les sans les serrer de film alimentaire afin qu'ils ne croûtent pas en levant.
Laisser lever 1 heure dans une pièce assez chaude.


Faire chauffer l'huile (attention pas trop chaude ! sur ma plaque à induction : th 6).
Faire frire les beignets par séries de 3 ou 4 suivant leurs tailles en les retournant à mi-cuisson.
Retirez les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.
Laisser les tiédir puis les rouler dans le mélange sucre-cannelle ou sucre-sucre vanillé si vous n'aimez pas la cannelle".


NB de Popeline : j'ai doublé les doses car je voulais obtenir plus de beignets, mais j'ai limité le sel, la levure, inutile de se retrouver avec des quantités exagérées.

Essayez-les, ils sont vraiment délicieux
La recette est longue à lire, mais ça en vaut la peine.

Bonne soirée

[sadouna]

merci popeline pour ta recette,je vais l'essayer très prochainement .une petite question si je remplace la levure fraiche par la levure sèche est ce que une cuillère et demi à café de levure sera suffisante? bonne journée

[Popeline]

Bonjour Sadouna ,

Un sachet de levure type Brio. contient 11g (il me semble bien), le fabricant le conseille pour 500g de farine.
Donc normalement, il ne faudrait qu'un demi sachet pour 250g de farine, mais tu peux mettre la totalité du sachet voire 4 g de plus en te servant d'une balance ménagère, si tu préfères suivre strictement la recette.

Sache que souvent, les recettes demandent pas mal de levure, mais on peut en mettre moins sans que cela ne joue sur la levée.
Je fais bcp de pains/viennoiseries et à force, j'ai plutôt tendance à diminuer les doses.

J'espère que cela t'aidera.
Si jamais tu as un souci au moment de l'élaboration, tu peux me consulter.

[sadouna]

bonsoir, merci pour ta réponse.je vais suivre tes conseils pour la réalisation de ces beignets.

[CHOUCHOUS]

Popeline merci pour le partage de ta recette Ils ont l'air vraiment très très bons, je testerai

[Popeline]

Bonjour CHOUCHOUS

Si tu les testes, tu m'en diras des nouvelles

[Myr']

Bonjour Popeline,

Quand il faut rouler les beignets dans le mélange sucré,
Faut-il qu'il soit encore un peu imprégnés d'huile,
Pour que ça accroche mieux ?
On peut faire une variante avec du sucre glace ?

Merci

[Popeline]

Bonsoir My'r

J'utilise toujours un peu de sopalin pour ôter le surplus d'huile de friture, en fait, je tapote simplement le papier.
Je roule mes beignets quelques minutes après la cuisson, je n'attends pas qu'ils soient complètement froids.
Normalement, il est conseillé de rouler les beignets de suite quand ils sont très chauds

Je prends soit dans un mélange de sucre vanillé et de cannelle, soit du sucre glace (ce dernier présente l'avantage d'être plus fondant).