[Parraine]

Brioches chinoises à la vapeur
(d'apres Happy Chinese, traduit du japonais)

10 petites brioches

260 g de farine pauvre en gluten (farine ordinaire)
70 g de farine riche en gluten (farine panifiable)
1 cs de levure chimique
2 cs de sucre en poudre
180 ml de lait
1 cs de levure seche de boulanger
15 g de saindoux
huile de sesame

1. Melanger les farines, la levure chimique, le sucre. Tiedir le lait, y
diluer la levure.
2. Ajouter le saindoux fondu et le lait a la farine et meler en malaxant
avec les doigts. Si ca manque de liquide ajouter un tout petit peu d'eau.
Former une boule.
3. Petrir la pate jusqu'a ce qu'elle devienne bien elastique. Former un
rouleau avec la pate. Tailler 10 tranches.
4. Prendre une tranche, l'etaler au rouleau pour former un ovale de 15 cm de long, 1/2 cm d'epaisseur. Au pinceau enduire le dessus d'huile de sesame et replier en 2
5. Laisser reposer 20 a 30 minutes.
6. Poser les brioches dans un panier vapeur * garni de papier sulfurise ou
equivalent. Cuire 10 minutes a la vapeur.

Rem : on peut congeler les brioches refroidies et les decongeler plus tard a
la vapeur