[Mélusine77]

Bonjour,
Vous revenez de vacances des landes où peut être avez vous dégusté le fameux pastis landais.
Voici la recette de ma tante:
- 4 oeufs
- 500g de farine
- 125 g de beurre
- 125g de sucre
- rhum/ anisette pour le parfum
- sucre vanillé ou vanille
- 20g de levure du boulanger
- zestes de citron rapés

D'abord on prépare un levain avec :
- 1 verre de farine prélevé dans les 500g
- levure
- eau tiéde
on mélange le tout pour obtenir la consistance mollette du levain
on attend que le levain lève ...

Pendant ce temps, on prends une casserole et on fait fondre le beurre + zestes de citron

Quand le levain est levé, le beurre citronné refroidi, on met dans une terrine:
- 250g de farine
- les 4 oeufs
- le beurre fondu et refroidi
- le levain
on mélange afin d'obtenir une pâte molle comme la pâte à brioche

Attention voici la partie cruxiale:
- on saupoudre de farine le plan de travail
- on prend la pâte qui doit coller aux doigts
- on la mets en boule puis avec le plat de la main, doigts écartés on tape sur la pâte, on l'étire vers soi et on ramène la partie étirée sur le dessus de la pâte. On fait ça 30 fois. C'est la pétrissage.
On laisse reposer un peu les muscles.
Puis on recommence 30 fois, on laisse reposer et on recommence encore jusqu'à ce que la pâte se décolle seule des doigts.
- on laisse reposer la pâte 12 heures dans une terrine recouverte d'un torchon. En général ma tante fait la pâte la veille et la laisse reposer la nuit.
- 12 heures plus tard:
- on beurre les moules à pastis, on mets la pâte au 3/4.
- on mets les pastis à 170°C pendant 30 minutes, démarrage du four à froid .
- ensuite on surveille, quand les pastis commencent à monter, il faut descendre la température à 100°C et laisser cuire doucement. Il faut que le pastis ne lève pas trop afin de garder sa consistance et son moelleux.

Voilà régalez vous!

MEL