[Patricia B]

La farce traditionnelle niçoise d'après "les bonnes recettes du comté de Nice"
Pour 24 fleurs de courgettes

50g petit salé
1 oignon
10 feuilles de blette
12 fleurs de courgettes coupées en lanières
1 gousse d'ail
20g de riz
4 courgettes longues
100g parmesan rapé
3 oeufs
huile d'olive, poivre, sel


Enlever le pistil des 36 fleurs.
En maintenir 24 ouvertes, en les renversant sur 1 planche et en posant les pétales en forme d'étoile
Faire blanchir l'oignon avec les courgettes longues, faire cuire le riz env 20 min
Mélanger l'oignon haché, les courgettes écrasées à la fourchette, les 12 fleurs en laniéres, le petit salé haché, le riz cuit, le parmesan et les oeufs battus, assaisonner et ajouter l'ail haché et les feuilles de blettes hachées fin.
En tenant tes fleurs dans 1 main, les remplir de la farce délicatement avec 1 cc pour ne pas les déchirer puis rabattre les pétales les 1 sur les autres pour maintenir la farce
Coucher les fleurs en les serrant les 1 aux autres, dans 1 plat à gratin huilé faire cuire à feu doux 30 mn env.

On peut aussi après 20 min de cuisson, étaler une fine couche de sauce tomates provençale sur les légumes et faire gratiner 10 min.