[cuisine]

Escalopes à l'origan et au parmesan




600 g d'escalopes de dindonneau ou de fines tranches de porc ou blanc de dinde ou de poulet.

60 g de parmesan fraîchement râpé
60 g de chapelure
2 c. à soupe rases d'origan séché
2 oeufs
Farine
Huile d'olive
Sel et poivre



Versez de la farine dans une assiette. Dans une seconde assiette, battez les oeufs en omelette avec du sel et du poivre. Versez la chapelure, le parmesan râpé et l'origan dans une troisième assiette; mélangez bien.

Salez et poivrez les escalopes. Roulez-les dans la farine, tapotez-les pour en faire tomber l'excédent, passez-les dans l'oeuf battu, puis dans la chapelure au parmesan. Veillez à ce qu'elles soient entièrement enrobées de cette préparation. Déposez-les escalopes au fur et à mesure sur un grand plat; recouvrez-les de Cellophane et laissez reposer une bonne demi-heure au frigo. (Si vous êtes pressé, vous pouvez cuire directement les escalopes, sans les laisser reposer, mais la chapelure tiendra moins bien.)

Versez un fond d'huile d'olive dans une grande poêle, faites chauffer, et déposez-y délicatement les escalopes; faites-les dorer sur les deux faces, à feu modéré. Déposez-les sur un plat recouvert de papier absorbant et servez sans attendre, avec des pâtes fraîches, des tomates et des quartiers de citron.




Bon appétit !