[loubnatou]

Ingrédients:

1 aubergine
2 tomates
3 gousses d'ail hachés
1 cuillère à soupe de coriandre et persil hachés
Une demi cuillère à café de sel
Une demi cuillère à café de poivre
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de piment rouge
2 cuillère à soupe d'huile végétale
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Préparation:

Laver, éplucher et couper les aubergines et les tomates en dés.
Dans une casrole porter les aubergines à ébulition dans de l'eau salée 15 à 20 minutes.
Dans une poêle mettre les tomates, ajouter les aubergines, le sel, le poivre, le cumin, le piment rouge, l'ail haché, l'huile végétale et d'olive, le persil et la coriandre et un demi verre d'eau . bien mélanger les élements et laisser sur feu doux pendant 20 minutes tout en remuant de temps à autre pour bien incorporer les éléments.

Servir chaud ou froid .