[Parraine]

Coucou!
Grand classique mais toujours apprécié.....


Seiches à la rouille à la sétoise

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Pour 4 personnes
1,5 kg de blancs de seiche ou d'encornets
100 g de concentré de tomate
1 1/2 verre de vin blanc sec
1 oignon
3 gousses d'ail
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
10 cl d'huile
1 dosette de safran (0,1g)ou une pincée de filaments
2 c à café de fécule de maïs
1 petit bol d'aïoli

Couper la seiche en morceaux, la faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile.
Au bout d'un moment, jeter l'eau rendue, ajouter un peu d'huile + ail et oignon hachés.
Laisser dorer qq instants puis ajouter concentré de tomate, bien mélanger et laisser cuire 1 minute, puis vin blanc (en réserver un fond de verre), sel, poivre, thym, laurier et laisser cuire env. 40 min. (la seiche doit être tendre)
Délayer la maïzena dans un peu de vin blanc froid et l'ajouter ainsi que le safran.
Laisser mijoter qq minutes.
Hors du feu, incorporer quelque cuillères d'aïoli
Servir bien chaud accompagné de croutons aïllés, du reste d'aïoli et de pommes vapeur ou de riz



Bonne fin de journée!

[melie100]

Bonjour,

J'avais 2 petites question concernant cette recette :

- Qu'est ce que c'est la rouille exactement ? j'en vois sur les marché mais j'ignore ce que c'est.

- ¨Peut on utiliser des calamars surgelés sans que ça n'altère trop le gout de la recette ?

Merci

[Parraine]

Hello

Pour la rouille le recette traditionnelle est un peu plus compliquée, mais la plupart des gens aujourd'hui (dont moi) utilisent une version simplifiée à base de mayonnaise (maison, quand même! ). Je réalise que j'ai noté "aïolli" dans ma recette , mais pour la "rouille", j'ajoute en plus de l'aïl, un peu de piment et de safran (ou de Spigol). Messieurs les puristes, tirez les premiers!
Tu peut bien sur utiliser des calmars surgelés, même si rien ne vaut les frais.
Pour qu'ils soient plus tendres, tu peut les laisser dégeler dans du lait, et pour eviter qu'ils rendent trop d'eau, il est encore plus important qu'avec les frais de les faire dorer en 2 fois, en jetant d'abord l'eau, puis en rajoutant un peu d'huile.

[melie100]

merci pour ta réponse.
J'avais un souvenir différent de la "forme" de la rouille. C'etait une sorte de poudre rouge que mes parents mettaient dans la soupe de poisson quand j'étais gamine.
Je me souviens que ca avait un gout pimenté.
Ca a un lien avec ce que tu me decris ?

J'ai jamais su ce qu'il y avait dedans.

[Parraine]

On vend dans le commerce des melanges d'epices tout prêts "special rouille" c'est peut être de cela qu'il s'agit? ou de Spigol (un melange economique pour remplecer tou ou partie le safran)?
"rouille" peut être tout aussi bien la "sauce" que le plat finalisé...

[RVé]