[birina]

Chou-rave fermenté

2 kg de chou-rave, 40 g de sel, 30 g de sucre.


Eplucher le chou-rave, rincer, émincer gros et mélanger avec du sel et du sucre. Mettre dans les grands bocaux et mettr eun poids dessus, si nécessaire ajouter du saumur salé (15 g de sel sur 1 l d'eau) pour que le chou-rave soit entièrement couvert du jus.
Laisser les bocaux 4 à 8 jours dans un endroit à 20°C et ensuite dans l'endroit à 15° c et laisser fermenter (de 4 à 6 semaines).
On faut utiliser assez rapidement le chou-rave fermenté. On peut prépare une salade avec du chou-rave fermenté, des échalottes et des pommes.