Magrets de canard aux épices basques, brocolis + photos

**Joce77**

Magrets de canard aux épices basques et purée de brocolis

(une de mes créations)

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Pour la purée de brocolis cliquez sur ce lien

Flêche (Voir ICI)

Purée de brocolis façon Guy Savoy + photos

Ingrédients pour 6 personnes

3 magrets de canard
15 cl de crème fraîche liquide
1 grosse échalote
1 morceau de beurre
1 c à c de fond de veau
1 c à c d'épices basques à défaut du piment d'Espelette
sel et poivre

Peler l'échalote et hacher la, inciser les dos des magret de canard
(le coté peau) dans les deux sens voir la photo, saler et poivrer
les deux faces, les saisir dans une poêle chaude des deux cotés
pour les colorer, les déposer dans un plat allant au four et les
enfourner selon la cuisson désirée plus ou moins 20 minutes à 200°

Dans la poêle mettre le beurre et y faire blondir les échalotes
poivrées et salées

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Ajouter ensuite la crème et remuer, ajouter les épices basque et
le fond de veau bien mélanger, laisser chauffer quelques secondes
et réserver
Sorter vos magrets du four, trancher les et disposer dans les
assiettes accompagnés de la purée de brocolis et d'un cordon de sauce

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Un conseil, enfourner vos magrets juste avant le repas car le
réchauffage vous donnerai des magrets trop cuits confus (ennuyé)

Un demi magret par personne est suffisant

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mimiche26 · Nouveau Membre Sexe: Inscrit le: 25 Juil 2010 Messages: 1

hum quel bonne recette!

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