[christalie]

Tiramisu à ma façon
Recette extraite du livre « desserts festifs « de Sylvie Aït-Ali et adaptée thermomix par mes soins Christalie

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Pour 6 personnes :
Ingrédients:
Pour le biscuit :
2 œufs
80 g de beurre
80 g de chocolat noir
80 g de sucre
40 d d'amandes en poudre
20 g de farine
Pour la mousse :
500 g de mascarpone
4 œufs
80 g de sucre en poudre
4 feuilles de gélatine
125 ml de café fort + 1 c à soupe de rhum ( pour tremper les biscuits ci-dessous)
20 biscuits à la cuillère (mis 12)

Préparation:
Le biscuit :
Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Mettre le fouet dans le bol du TM et monter les blancs en neige 3 mn 30 / Vit 4. Réserver.
Mettre le chocolat en morceaux dans le bol et mixer 10 sec / Vit 9.
Ajouter le beurre et régler 3 mn / 60°c /Vit2.
Ajouter le sucre, la poudre d'amandes, la farine, les jaunes d'œufs et mixer 30 sec / Vit 5.
Mettre le fouet et ajouter les blancs et mélanger 20 sec / vit 1/ Sens Inverse.
Verser dans un moule charnière beurré de 24 cm de diamètre et cuire 30 mn à 170°c.
Attendre 10 mn avant de démouler sur une grille, laisser refroidir et placer sur un plat de service entouré d'un cercle à entremets de 24 cm de diamètre et d'un cercle de rhodoïd.
La mousse :
Séparer les blancs des jaunes .
Mettre la gélatine dans de l'eau froide. Préparer le café .
Mettre le fouet dans le bol du TM et monter les blancs en neige 4 mn / Vit 4. Réserver.
Ôter le fouet, mettre les jaunes, la mascarpone, le sucre et mixer 15 sec / Vit 6.
Dissoudre la gélatine dans 2 c à soupe d'eau chaude et l'ajouter au mélange précédent mixer 20 sec / Vit 2 .
Ajouter les blancs en neige et mélanger 20 sec / Vit 2 / Sens Inverse.
Montage :
Verser 1/3 de la mousse sur le biscuit disposer les biscuits à la cuiller trempés dans le café dessus et verser le reste de la mousse. Placer au frais pendant 2 heures.
Pour un contour net au démoulage, placer le tiramisu 2 heures au congélateur.
Saupoudrer de chocolat non sucré pour le décor.
NB : je l'ai placé 24 heures au congélateur et le résultat était top !
Dans la recette originale, le montage se fait à l'envers : verser la mousse dans un moule charnière sur une feuille de papier cuisson, et finir par le biscuit.
J'ai préféré mon montage ....plus simple pour moi .
Pour les biscuits à la cuillers : 12 ont suffi posés sur la mousse

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