[christalie]

Arc-en-Ciel à ma façon
Recette librement modifiée mais inspirée du livre de Sylvie Aït-Ali «  desserts festifs » et adaptée thermomix par mes soins CHRISTALIE.

ZOOM (clic)

Ingrédients:
Pour la crème mousseline:
500 ml de lait
100 g de sucre
4 jaunes d'œufs
60 g de Maïzena
200 g de beurre mou
150 g de fruits exotiques au sirop égouttés = 2 c à soupe de purée de fruits
2 c à soupe de coulis de cassis

Pour les 3 biscuits : cassis, fruits exotiques, ananas
60 g de beurre
450 g de sucre glace
450 g de poudre d'amandes
60 g de farine
30 g de sucre
9 œufs + 6 blancs
2 c à soupe de purée de fruits exotiques
2 c à soupe de coulis de cassis
2 c à soupe de purée d'ananas
Quelques morceaux d'ananas au sirop
Colorant poudre rouge + orange

Préparation:
Préparer les biscuits :
Biscuit cassis :
Faire fondre au micro-ondes 20 g de beurre.
Dans le bol du TM, mettre le fouet + 2 blancs d'œufs et les monter en neige 3mn30 / Vit 4 en ajoutant 10 g de sucre à la fin. Réserver.
Dans le bol, mettre 150 g de sucre glace + 150 g de poudre d'amandes+ 20 g de farine + 3 œufs entiers et
mixer 20 sec / Vit 5 . Ajouter le beurre fondu et 2 c à soupe de coulis de cassis, mixer 20 sec / Vit 4.
Mettre le fouet et ajouter les blancs réservés et un peu de colorant rouge ( pour accentuer la couleur du cassis)et mixer 20 sec / Vit 2 / Sens Inverse.
Verser dans un moule à rebords (30 cm x 40 cm ) et cuire 20 mn à 210°c.
Biscuit fruits exotiques :
Faire fondre au micro-ondes 20 g de beurre.
Dans le bol du TM, mettre le fouet + 2 blancs d'œufs et les monter en neige 3mn30 / Vit 4 en ajoutant 10 g de sucre à la fin. Réserver.
Dans le bol, mettre 150 g de sucre glace + 150 g de poudre d'amandes+ 20 g de farine + 3 œufs entiers et
mixer 20 sec / Vit 5. Ajouter le beurre fondu et 2 c à soupe de purée de fruits exotiques, mixer 20 sec / Vit 4.
Mettre le fouet et ajouter les blancs réservés et un peu de colorant orange ( pour accentuer la couleur ) et mixer 20 sec / Vit 2 / Sens Inverse.
Verser dans un moule à rebords( 30 cm x 40 cm) et cuire 20 mn à 210°c.
Biscuit ananas:
Faire fondre au micro-ondes 20 g de beurre.
Dans le bol du TM, mettre le fouet + 2 blancs d'œufs et les monter en neige 3mn30 / Vit 4 en ajoutant 10 g de sucre à la fin. Réserver.
Dans le bol, mettre 150 g de sucre glace + 150 g de poudre d'amandes+ 20 g de farine + 3 œufs entiers et
mixer 20 sec / Vit 5. Ajouter le beurre fondu et 2 c à soupe de purée d'ananas, mixer 20 sec / Vit 4.
Mettre le fouet et ajouter les blancs réservés et mixer 20 sec / Vit 2 / Sens Inverse.
Verser dans un moule à rebords (30 cm x 40 cm ) et déposer de petits morceaux d'ananas sur le biscuit et cuire 20 mn à 210°c.
Démouler les gâteaux, les couper en 2.

Crème mousseline :
Dans le bol du TM, mettre les jaunes d'œufs + le lait+ le sucre et cuire 7mn / 90°c / Vit 4 , à la sonnerie, mixer 5 sec / vit 9.
Ajouter la Maïzena et mixer 1 mn / Vit 3 et laisser tourner Vit 3 jusqu'à refroidissement.
C'est long et on peut arrêter le thermomix.
Quand la crème est tiède ( tous les voyants éteints), ajouter le beurre pommade et battre 30 sec / Vit 3,5.
Séparer la crème en 2 et ajouter dans l'une 2 c à soupe de coulis de cassis et dans l'autre 2 c à soupe de purée de fruits exotiques et mixer 30 sec / Vit 3.
Filmer au contact.

Montage :
Placer un cadre de la taille des demis biscuits (17cm x 24 cm )sur un plat de service .
Poser un premier biscuit fruits exotiques ( orange), recouvrir de crème cassis, puis un biscuit ananas (jaune) ,recouvrir de crème fruits exotiques, puis un biscuit cassis, crème fruits exotiques et ainsi de suite, terminer par un biscuit avec des morceaux d'ananas.
Réserver au frais en plaçant un plat sur le dessus du cadre + un poids pour que le biscuit soit bien plat.
Démouler et décorer de sucre glace et de fruits frais.


NB : c'est meilleur encore le lendemain.....

[ds 80]

quel beau gateau en plus il a l'air tres bon

[christalie]

très je confirme ...et encore plus 2 jpurs après !

[regalad]

comme d'habitude Christalie, quel talent!
ils ont de la chance les petits que tu gardes!

[christalie]

merci !

[souzn]

bonjour
j'ai réalisé le gâteau arc en ciel mais je ne sais pas si il y aurai pas un petit oubli dans la recette dans les ingrédients il y a 60 gr de farine mais je ne les retrouve pas et les blancs d'oeufs pour les 3 bisquits dans la recette il y 3 blancs mais il y en a 6 normalement. Faut-il mettre 20 gr de farine dans chaque bisquit? merci ( je vais goûter le gâteau ce soir.
Dans beaucoup de recette on ne donne jamais la dimension des moules ni à quel niveau l'enfourner (milieu ou bas) c'est dommage. n'étant pas une grande pâtissière il faut toujours faire des essais et jeter quand ça ne marche pas.
merci pour une réponse
bonne soirée

[dillou]

souzn


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[christalie]

[souzn]

Coucou merci beaucoup pour cette réponse ultra-rapide c'est très sympa! effectivement mon gâteau était un peu plus grand donc pas assez de crème pâtissière résultat "un peu sec" mais très bon quand même ai fait une crème anglaise que j'ai servi avec c'était très bon. C'est en essayant qu'on s'améliore. En tous les cas un grand merci! à bientôt
Souzn

[christalie]

à bientôt !
j'avais constaté avec ce gâteau qu'il gagnait à attendre d'être mangé !