[christalie]

Zen
Recette du livre de Sylvie Aït-Ali, « desserts festifs «  et adaptée TM par CHRISTALIE.

ZOOM (clic)

Pour 8 personnes :

Ingrédients:
Pour le biscuit au chocolat :

3 œufs
125 g de beurre
125 g de chocolat noir
125 de sucre en poudre ( mettre 100 g )
60 g de poudre de noisettes ou d'amandes
30 g de farine ou Maïzena

Pour le caramel :

300 g de sucre
80 g de beurre salé
200 ml de crème liquide allégée

Pour la mousse au chocolat et caramel:

300 ml de crème liquide entière
180 g de chocolat au lait
2 c à soupe de caramel
3 feuilles de gélatine

Pour le décor :

80 g de poudre de pralin
Ou de la nougatine

Préparation:
Le biscuit :
Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Mettre le fouet dans le bol du TM et monter les blancs en neige 4 mn / Vit 4. Réserver.
Mettre le chocolat en morceaux dans le bol et mixer 10 sec / Vit 9.
Ajouter le beurre et régler 3 mn / 60°c /Vit2.
Ajouter le sucre, les jaunes d'œufs ,la poudre de noisettes, la farine et mixer 30 sec / Vit 5.
Mettre le fouet et ajouter les blancs et mélanger 20 sec / vit 1/ Sens Inverse.
Verser dans 2 moules de 20 cm de diamètre beurrés et cuire à four préchauffé à 170°c pendant 20 minutes.
Attendre 10 mn avant de démouler sur une grille, laisser refroidir .
Le caramel : ne pas faire dans le thermomix
Faire fondre à sec une petite quantité de sucre dans une casserole (50 g). Quand il commence à suer puis colorer, ajouter le restant du sucre petit à petit en évitant les bords. Quand le caramel est doré, retirer du feu et ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Faire tiédir la crème. Attendre que le caramel chute en température et ajouter la crème tiédie en mélangeant constamment et faire mijoter 2 mn sur feu doux.
Réserver.
Préparer la mousse :
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Dans le bol du TM, mettre le fouet + la crème liquide bien froide et
régler 3mn 30/ Vit3,5. Réserver au frais. Laver et sécher le bol.
Mettre le chocolat dans le bol du TM et mixer 6 sec/ Vit 9 , racler les parois et
régler 3mn /60°c / Vit2. Ajouter 2 c à soupe de caramel au beurre salé et les feuilles de gélatine, mixer qq sec / Vit 4.
Mettre le fouet et ajouter la chantilly et mélanger qq sec / Vit 2/ Sens Inverse.

Montage :
Mettre un premier disque de biscuit au chocolat sur un plat de service, napper ce biscuit de caramel jusqu'à 0,5 cm du bord. Entourer le biscuit d'un cercle à entremets doublé de rhodoïd en laissant au moins un centimètre de marge pour que la mousse nappe le pourtour du gâteau.
Verser la moitié de la mousse, placer le second disque au centre, étaler du caramel dessus et finir par la mousse. Lisser la surface.
Placer au frais 12h.

Décor :
Découper une feuille de bristol en formant un S.
Ôter le cercle, placer le bristol sur une moitié du gâteau, saupoudrer la zone découverte de pralin et en placer avec une spatule sur le côté. Décorer de petites touches de caramel au moment de servir.

Ou faire une nougatine:
50 g d'eau
100 g de sucre
50 g de sirop de glucose = même poids de sucre
60 g d'amandes effilées
Mettre tout dans une casserole, porter à ébullition et hors du feu ajouter les amandes.
Mélanger et verser sur un papier sulfurisé sur un plat à rebords et cuire 15 à 20 mn à 180°c. Surveiller et sortir dès que ça a atteint une coloration bien dorée.
Laisser refroidir.
Découper un morceau de nougatine en forme de S et poser sur le dessus du gâteau, décorer le tour avec des brisures.

NB : c'est fondant et très sucré ...

ZOOM (clic)