[christalie]

Cappuccino
Recette extraite du livre « desserts festifs «  de Sylvie Aït-Ali et adaptée thermomix par CHRISTALIE

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Pour 8 personnes.

Ingrédients:
Pour le financier:
3 blancs d'œufs
90 g de sucre glace
115 g de poudre d'amandes
30 g de farine
100 g de beurre
80 g de chocolat à pâtisser
Pour la mousse au café :
200 ml de lait
80 g de sucre
4 jaunes d'œufs
2 c à soupe de café soluble
4 feuilles de gélatine
400 ml de crème fleurette
Pour le décor :
200 g de chocolat à pâtisser
4 blancs d'œufs
160 g de sucre

Préparation:
Préparer le financier :
Mettre le chocolat dans le bol du TM et mixer 10sec / Vit 9. Réserver.
Mettre le fouet dans le bol, ajouter la poudre d'amandes, le sucre glace,la farine et mixer 10 sec / Vit3.
Ajouter les blancs d'œufs et mixer 1 mn / Vit 3 puis régler 3 mn / 60°c / Vit 2. Ajouter le beurre en morceaux,puis le chocolat et mixer 40 sec / Vit 3.
Verser dans un moule de 20 cm de diamètre et cuire 15 mn à 180°c.
Démouler sur un plat de service.
Préparer la mousse au café :
Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans le bol du TM, mettre le fouet, la crème fleurette et monter en chantilly 3 mn / Vit 4. Réserver au frais.
Dans le bol du TM, mettre les jaunes d'œufs, le sucre, le café soluble, le lait et régler 8 mn / 80°c / Vit 4. Faire refroidir..
Ajouter la chantilly à la crème refroidie et mélanger qq sec / Vit 1.
Montage :
Mettre un cercle à entremets doublé de rhodoïd de 22 cm de diamètre autour du financier et verser la mousse au café refroidie et en train de prendre . Réserver 4 heures au frais.
Décor :
Couper une bande de rhodoïd de la circonférence exacte du gâteau et 1 cm plus haute.
La poser sur une autre bande de rhodoïd plus large et plus longue.
Mettre le chocolat dans le bol du TM et mixer 10 sec/ Vit 9.
Régler 3 mn / 60°c / Vit 1. Plonger le bol dans un saladier d'eau froide et remettre sur le socle et régler 30 sec / 37°c / Vit 1 .
Étaler le chocolat en couche assez épaisse sur la petite bande de rhodoïd en dépassant largement sur l'autre. Attendre 5 mn que ça commence à figer et couper tout autour de la bande de rhodoïd chocolatée. Poser cette bande tout autour du gâteau et laisser durcir au frais.
Meringue italienne :
Faire un sirop avec les blancs et 40 ml d'eau ( juste de quoi mouiller le sucre) et porter à ébullition.
Mettre le fouet et monter les blancs en neige Vit 3 et quand ils commencent à mousser ajouter le sirop en filet tout en continuant de battre et ensuite augmenter à Vit 4 et battre jusqu'à ce que la meringue fasse des becs et soit bien brillante.
Démouler la bande chocolatée délicatement et répartir la meringue italienne sur le dessus du gâteau.
Saupoudrer de chocolat en poudre amer.

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