[christalie]

Gâteau de Pâques
Recette extraite du livre de Sylvie Aït-Ali « desserts festifs » et adaptée thermomix par CHRISTALIE.

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Ingrédients pour 8 personnes:
Biscuit aux amandes
60 g de poudre d'amandes
130 g de sucre en poudre
15 g de farine
50 g de blancs d'œufs = 2
1 cuil. à café de chocolat en poudre non sucré
Mousse au chocolat
120 g de chocolat noir
35 g de beurre
200 g de crème liquide entière
1 boite de poire au sirop (petite) = 150 g environ
Mousse à la poire:
6 feuilles de gélatine
400 g de purée de poire
2 blancs d'œufs
80 g de sucre
20 g d'eau
400 g de crème liquide entière
3 cuil. à soupe d'eau de vie de poire (facultatif) ou jus de poires

Préparation:
Pour le biscuit aux amandes :
Dans le bol du TM, mettre la poudre d'amandes, la farine, 70 g de sucre et le chocolat et mixer 15 sec / Vit 9. Réserver.
Dans le bol du TM, mettre le fouet et monter les blancs en neige en ajoutant à la fin 60 g de sucre 3mn30/ Vit 4.
Verser sur les blancs le mélange précédent et mélanger 30 sec / Sens Inverse / Vit 1.
Verser dans un moule de 22 cm de diamètre et cuire 10 mn dans un four préchauffé à 220°c. laisser refroidir et démouler.
Mousse au chocolat :
Mettre le fouet dans le bol du TM et ajouter 200 ml de crème liquide bien froide et régler 2 mn / Vit 3,5. Réserver au frais.
Ôter le fouet. Mettre le chocolat noir dans le bol et régler 6 sec / Vit 9 . Racler les parois, ajouter 40 g de beurre et régler 3 mn / 60°c / Vit2 .
Mettre le fouet et ajouter la chantilly et mélanger quelques secondes Vit 2 / Sens Inverse.
Montage n°1 :
Placer le biscuit sur un plat de service et répartir la mousse au chocolat dessus, ajouter les morceaux de poires découpés en dés et les enfoncer dans la mousse.
Laisser prendre au frais pendant 2 heures.
Ensuite placer un cercle de 24 cm de diamètre doublé de rhodoïd autour du biscuit.
Mousse à la poire :
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.
Mixer les poires au sirop égouttées 30 sec / Vit 9 .
Chauffer un peu de jus de poires additionné d'eau de vie de poires et y mettre à fondre la gélatine, ajouter à la purée de poires et mixer 10 sec / Vit 4 . Réserver.
Dans le bol lavé et séché, mettre le fouet et 400 g de crème liquide et battre en chantilly 3mn30 / Vit 4. Réserver.
Meringue à l'italienne :
Faire chauffer à 120°c le sucre juste mouillé avec l'eau .
Mettre le fouet et monter les 2 blancs en neige et quand ils commencent à mousser ajouter en filet le sirop de sucre tout en continuant à battre à petite vitesse au départ et ensuite à Vit 4 pour serrer les blancs. Battre jusqu'au refroidissement de la meringue.
La meringue est finie lorsqu'elle fait des becs et qu'elle est bien brillante.
Mélanger ensuite la meringue, la purée de poires et la chantilly et laisser prendre 30 mn minimum.

Montage final :
Verser la mousse de poire sur le biscuit précédemment recouvert de mousse au chocolat en veillant à bien napper autour du biscuit . Égaliser le dessus et réserver au frais pendant 12 h.
Le lendemain, démouler ,le décorer de chocolats de Pâques ou de décors au choix.

[yaziella]

miammmmm!

[ds 80]

ca doit etre bon hummm !