[chan74]

Pot au feu de Noël au champagne...........

Simplement royal

Pour 4 personnes :
4 quenelles de brochet
1 petit pot d'oeufs de saumon
2 pavés de saumon sans peau
4 tranches de saumon fumé
12 écrevisses surgelés
1 bouteille de champagne
20 cl de crème
2 poireaux
1/2 botte de ciboulette
sel / poivre

1) Lavez et ébouillantez les poireaux 10 min.
2) Egouttez-les.
3) Pochez les quenelles 5 min dans le champagne frèmissant, puis égouttez à l'écumoir.
4) coupez les pavés de saumon en cubes en ôtant toutes les arêtes.
5) Faites cuire les écrevisses et les cubes de saumon 3 min dans le champagne.
6) Egouttez-les.
7) Ajoutez la crème dans le champagne puis faites réduire 10 min à feu vif, salez, poivrez.
8 ) Détaillez les poireaux dans la longueur en filaments.
9) Découpez les quenelles en tronçons.
10) Détaillez le saumon fumé en autant de bandelettes, puis entourez-en les tronçons de quenelles et maintenez le tout avec un filament de poireau (il m'arrive d'être obligée de mettre cure-dent en bois). 11) faites cuire 5 min le reste de poireau dans le champagne.
12) Au moment de servir, réchauffez-y tous les ingrédients.
13) Répartissez dans des caquelons individuels, (moi, j'utilise les assiettes à soupe de mon service), avec le champagne de cuisson.
14) Parsemez d'oeufs de saumon et de ciboulette ciselée.

Et dégustez.....

[Denyse]

Le champagne c'est du doux, sec qu'il faut prendre ???

[chan74]

Moi, j'ai toujours mis un brut !

[candie]

bonjour chan74!!

Je recherche des idées pour le repas de Noël et ta recette me tente bien, mais j'ai quelques renseignements à de demander.

Quand tu dis "pocher les quenelles" ca veut dire quoi exactement ?

Que fais-tu des filaments de poireaux restant ?

Il n'y a aps besoin d'accompagnement?

Est-il possible de remplacer le champagne par autre chose du genre crément ou clairette?

Merci beaucoup pour ton aide

[chan74]

Bonjour Candie,

Heureuse de voir que cette recette te plaise !!

"pocher les quenelles" : tu les plonges dans le champagne pendant 5 min. C'est pour leur permettre de gonfler.

Les filaments de poireaux qui te restent, ne te sont plus utiles, si ce n'est pour ta soupe du lendemain ...

Je ne sers pas d'accompagnements avec cette recette, mais vu qu'elle fait partie d'un repas assez festif, il y a souvent une entrée froide avant et une viande après !!
Et pour moi, cette année, il y a de fortes chances que je la fasse pour le réveillon du 24, sans viande après !
Voili !

[candie]

Bonjour chan74

Merci pour ta réponse.
Je suis désolée de t'embêter encore une fois mais du coup je n'ai pas compris pour le poireau car à l'étape 11 tu dis qu'il faut faire cuire le reste du poireau dans le champagne, donc je pensais qu'il devait être utilisé pour cette recette

Et tu ne m'as pas dit si on peut utiliser autre chose que du champagne?

Merci tout plein

[chan74]

Candie :

C'est vrai que la recette dit qu'il faut mettre le reste des poireaux avec le bouillon de champagne. moi, je les remets dans mon bouillon pour qu'il prenne le goût des poireaux, mais je les retire après, car mon ventre n'est pas du tout copine avec les poireaux, (cela me déclenche des crises de collopathie ).
Essaye avec, si tu ne crains pas !!

[Liane]

merci pour ra recette, elle me tente beaucoup, mais je vais peutêtre changer le poisson lotte à la place du saumon et peutêtre du chablis à la place du champagne ? je pense que çà pourrait se faire..... vous en dirait des nouvelles...

a+

[candie]

bonjour chan74!!

j'aurais besoin encore d'un petit renseignement:

dans quel rayon achètes tu les quenelles ? je n'en trouve qu'en conserve moi.

Merci

[chan74]

Candie : T'es sûre d'en n'avoir qu'en boite... parce que ça doit pas être top ça !!
Moi, je le prends chez mon boucher/charcutier, mais je sais que tu peux en trouver au rayon frais - traiteur dans les grandes surfaces... au pire prends les nature si tu n'en trouve pas au brochet !

[Faline]

Bravo et Merci Chan 74

J'ai fait ta recette de pot au feu de noel au champagne pour le réveillon de Noel.
C'était un délice, je n'ai eu que des compliments.
J'ai suivi scrupuleusement tes conseils, un vrai régal.
Je l'ai accompagné d'un riz blanc, que j'avais servi moulé sur un plat avec sauce, oeufs de saumon et ciboulette, entouré d'écrevisses ;

Je le ferai gouter encore à une amie qui est fan de poissons et de cuisine fine.

avec tous mes remerciements et mes bons voeux pour l'année 2005.
Faline

[Faline]

Merci Chan 74
j'ai fait ta recette pour le réveillon de Noel.

c'était délicieux, je n'ai eu que des compliments.

Je t'ai fait un message hier matin pour te féliciter d'avoir mis cette bonne recette, mais apparemment mon message n'était pas passé. (je ne suis pas encore une experte du forum)

donc merci et bravo.
et meilleurs voeux pour 2005.

Faline

[Flo P]

Chan74

Tout d'abord mes meilleurs voeux, avant de passer à la question cruciale:

Je reçois de la famille samedi midi et je me demandais si ce plat pouvait, à ton avis, se préparer à l'avance ?
La veille en fait.

Ce qui m'inquiète le plus, ce sont les quenelles en fait, j'ai peur qu'elles partent en lambeaux, ou qu'elles soient trop imbibées et ramollies.

Qu'en penses-tu ?

Merci d'avance pour ta réponse

Flo

[candie]

Bonjour chan74, et meilleurs voeux.

Comme prévu j'ai réalisé ta recette pour le réveillon de Noël et c'était délicieux, ça a beaucoup plu.
Mais j'ai fait quelques modifications : comme je n'ai pas trouvé de quenelles ni d'écrevisses, je l'ai ai remplacé par du boudin de saumon et des langoustines.

Merci encore

[Flo P]

Bonjour Candie,

Moi je dois faire cette recette pour Samedi mais il me manque les écrevisses que je ne trouve pas non plus....

J'ai aussi pensé à les remplacer par des langoustines mais je me donne jusqu'à demain pour continuer ma chasse aux écrevisses.

Toi, tu les as prises surgelées ou fraiches ???


Pour le bouillon vous mettez la bouteille de champagne entière ?

Merci d'avance pour les réponses car je ne me sens pas tout-à-fait prête sur ce coup-là...

Bonne journée

Flo