[cuisinette.]

Terrine de canard aux champignons,poivrons,au porto

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Ingrédients:

760 g de viande de canard cuite.
130 g de poitrine fraiche de porc découenné.
180 de viande de porc.
20 g d'un bocal de champignons,séchés,(trompettes de la mort).
1 bocal de poivrons rouge,(dans une eau salée).
2 gros œufs.
30 cl de porto.
4 échalotes.
6 gousses d'ail.
sel,poivre,2 branches sarriette."jardin".
3 branches de thym frais,"jardin".1 branche de cèleri.

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Préparation:

commencer la veille.


60 minutes environ:

préchauffer le four à 210°C.

ouvrir le bocal de poivrons rouges.
égoutter les 30 minutes.
couper en gros cubes.
mettez les champignons "trompettes de la mort",une nuit dans 20 cl de porto.
émincer d'échalotes,couper les gousses d'ail.
ciseler tous les herbes aromatiques.(thym,sarriette,persil,céleri).
hacher une partie des herbes,échalotes,ail.

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hacher les viandes de porc et de canard.
bien mélanger + 10 cl de porto.
ajouter une partie des aromates et l'échalotes.
sel,poivre.

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une couche de champignons,(gonflés par le porto).

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casser les 2 œufs un à un.
bien mélanger avec une spatule en bois en soulevant.

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beurrer le plat en terre cuite.

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verser une partie au fond du plat une partie de la viande haché et assaisonnées.

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une rangée de poivrons rouges.

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une couche de pâté.
une couche de champignons,"trompettes de mort". + le porto.

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une dernière couche de pâté.

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ajouter du thym frais.
dans un plat plus haut ajouter de l'eau.
ajouter la terrine de pâté.

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baisser la température à 180°C = 30 minutes.
ensuite à température à 140°C = 1 heure.

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attendre que le pâté refroidisse et mettre au frais du frigo 24 heures.

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servir avec une salade feuilles de chêne rouge.et vinaigrette à base de vinaigre de soja.
BON APPÉTIT A VOUS TOUS.

[PetiteViolette]

mmmm je retiens pour cet automne quand mes canards seront a l'age adulte! ca a l'air terriblement bon!
par contre les oeufs c'est pour la consistance? si on les met pas .... ? je ne supporte pas les oeufs
merci

[cuisinette.]

PetiteViolette.

alors évite les œufs.
ajoute a la place 1 sachet de gelée.diminue un peu le sel. .

[PetiteViolette]

super merci pour l'astuce!
bon pour la gelée industrielle je pourrais pas il y a du gluten dedans malheureusement (et je sais pas faire la gelée maison), je prendrais de l'agar agar a la place.

merci