[birina]

Terrine de crêpes pruneaux et framboises

ZOOM (clic)

Pour 6 personnes

Pâte à crêpes :

40 cl de lait
3 œufs
30 g de sucre
190 g de farine

Garniture :

300 g de pruneaux
1 petit pot de confiture de framboises
5 cl d'armagnac
2 feuilles de gélatine

La veille, retirer les noyaux des pruneaux, les couper en morceaux, puis les mettre à mariner dans l'armagnac.
Le lendemain, faire ramollir la gélatine dans l'eau froide, l'égoutter et la chaire chauffer dans une casserole avec la confiture de framboises. Ajouter les pruneaux, laisser frémir 3 min.
Préparer la pâte à crêpes en mélangeant les oeufs avec la farine, le lait, le sucre et une pincée de sel. Faire cuire les crêpes.
Tapisser l'intérieur d'une terrine de film alimentaire, puis de crêpes.
Etaler un peu de confiture de framboises aux pruneaux, déposer une crêpe, remettre un peu de confiture, et ainsi de suite jusqu'en haut, en refermant la terrine avec une crêpes. Presser légèrement, réserver ay moins 4 h au frais.
Démouler délicatement la terrine, couper des tranches épaisses, servir un coulis de framboises en accompagnement.


Crêpes soufflées au pamplemousse

Pour 4 personnes

Pâte à crêpes :

25 cl de lait
2 œufs
20 g de sucre
125 g de farine 20 g de beurre
1 cuil. à café de zestes de pamplemousse

Crème :

20 cl de lait
2 œufs
40 g de sucre
1 cuil. à soupe de farine
le jus d'un pamplemousse
1 cuil. à café de zestes de pamplemousse
sucre glace

Préparer la pâte à crêpes en mélangeant la farine, le sucre et les œufs entiers. Ajouter le lait, le beurre fondu et les zestes de pamplemousse. Laisser reposer la pâte 15 min, puis faire cuire les crêpes sans les sucrer.
Faire bouillir le lait avec les zestes de pamplemousse. Séparer les jaunes d'œufs des blancs. Fouetter les jaunes avec le sucre. Ajouter la farine, mélanger, verser le lait bouillant, puis remettre dans la casserole.
Amener à ébullition et laisser frémir pendant 5 min en fouettant doucement. Hors du feu, ajouter le jus de pamplemousse. Laisser complètement refroidir la crème.
Monter les blancs d'œufs en neige bien ferme, les mélanger délicatement à la crème avec une spatule en bois.
Etaler la crème sur la moitié de chaque crêpe, les replier et les poser sur un plat.
Passer les crêpes 10 min dans le four préchauffé à 200 °C (th. 6/7) jusqu'à ce qu'elles gonflent comme un soufflé. Les sortir du four, les saupoudrer de sucre glace et servir aussitôt.
Conseil : vous pouvez réaliser la même recette avec d'autre agrumes, par exemple, mandarine, citron ou orange.


Crêpes séchées à la banane flambée.

Pour 4 personnes

Pâte à crêpes :

25 cl de lait
2 oeufs
40 gd e sucre
125 g de farine
1 cuil. à soupe de rhum brun
2 cuil. à soupe de sucre glace

Garniture :

4 bananes
2 cuil. à soupe de rhum brun
30 g de beurre
3 cuil. à soupe de sucre semoule

Préparer la pâte à crêpes en mélangeant la farine avec le sucre et les œufs. Ajouter le lait et le rhum. Laisser reposer 15 min.
Faire des crêpes très, très fines.
Les poser sur une plaque, les saupoudrer du sucre glace. Les glisser 10 min dans le four préchauffé à 180 °C (th. 6) en les retournant à mi-cuisson. Lorsqu'elles commencent à sécher, les rouler en forme de cornet, puis les remettre quelques minutes au four.
Eplucher et couper les bananes en deux dans la longueur. Les faire dorer à la poêle dans le beurre. Les saupoudrer de sucre, laisser caraméliser, puis les flamber avec le rhum.
Glisser les bananes dans les cornets de crêpe avec un peu de sauce. Servir aussitôt.


Crêpes croustillantes à la pistache

Pour 4 personnes

4 crêpes sucrées
20 cl de lait
1 demi-gousse de vanille
3 jaunes d'œuf
60 g de sucre + 2 cuil. à soupe
1 cuil. à soupe de farine
30 g de beurre
70 g de pistaches hachées non salées

Faire bouillir le lait avec les grains prélevés à l'intérieur de la demi-gousse de vanille.
Mélanger les jaunes d'œufs avec 60 g de sucre. Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine, puis verser le lait bouillant dessus. Remettre dans la casserole.
Faire bouillir la crème pâtissière pendant 3 min en remuant, ajouter la moitié des pistaches, laisser refroidir.
Déposer les crêpes sur 4 feuilles de film alimentaire. Etaler la crème froide sur les crêpes, les rouler en serrant le film de chaque extrémité pour former des rouleaux, les placer 1 h au congélateur.
Sortir les rouleaux du congélateur, retirer le film alimentaire et couper des tranches de 1cm d'épaisseur. Les faire dorer à la poêle dans le beurre bien chaud.
Saupoudrer avec une cuillerée de sucre et le reste des pistaches. Laisser légèrement caraméliser, servir aussitôt.

[Palmette]

Pruneaux framboises, ça a l'air délicieux!!! Hop dans mes coups de coeur!!! Et pour te remercier, voilà un gâteau de crêpes au chocolat:
-12 crêpes,
-400g de chocolat noir,
-1,5dl de lait entier
-2dl de crème liquide
-1 gousse de vanille
-2 sachets de sucre vanillé
-50g de noisettes mondées hâchées
-sucre glace
-poudre de cacao
Faites dorer les noisettes hâchées dans une poele sèche; fendez la gousse de vanille et raclez-la avec la lame d'un couteau, et mettre ce qu'il en tombe dans le lait et la crème dans une casserole; portez à ébullition sur feu doux;
cassez le chocolat dans la casserole; retirez-le du feu et laissez fondre le chocolat 10min puis lissez à la spatule;
ajoutez les noisettes et le sucre vanillé;
posez une crêpe dans un moule à manqué juste à sa taille, et garnissez d'une couche de crème au chocolat; puis une crêpe, encore de la crème, et ainsi de suite jusqu'à terminer par une crêpe;
couvrez et réservez 12h au frais; au moment de servir, retournez le gâteau sur un plat de service; garnissez-le de noisettes et parsemez de sucre glace et de cacao tamisés.