Truites et leur pesto ciboulette, persil + photos

**Joce77**

Truites et leur pesto ciboulette/persil
(une de mes créations)

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Ingrédients pour 3 personnes

3 truites
150g de rondelles de carottes variées
1 bouquets de persil plat
1 bouquet de ciboulette
2 c à s de pignons de pin
1 c à s de crème fraîche
1 c à c d'épices à poisson
1 citron
4 gousses d'ail
2 belles échalotes
1 carottes
1 c à c rase de fleur de sel
1kg de pommes de terre vitelottes
sel et poivre
huile d'olive

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Mettre les truites dans un plat allant au four, parsemer les d'épices
pour poisson, ajouter la carotte pelée et coupée en rondelles,
une échalote émincée, le jus du citron, saler et poivrer et arroser
d'un filet d'huile d'olive
Enfourner à 200° pendant environ 30 minutes selon les fours

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Mettre dans le mixeur le persil et la ciboulette grossièrement hachés
ajouter deux gousses d'ail dégermées, une c à s de pignons de pin
de la fleur de sel, 1/3 de la hauteur des ingrédients d'huile d'olive et
mixer

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Mettre un morceau de beurre dans une poêle et y mettre à suer
les carottes l'échalote émincée et l'ail haché, saler et poivrer,
lorsque ça commence légèrement à dorer ajouter un verre d'eau
et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète au besoin rajouter un
peu d'eau si nécessaire
réserver au chaud

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Cuire les pommes de terre à l'eau salée, les peler une fois
cuites, les écraser, ajouter la crème fraîche et mélanger
Dresser vos assiette en mettant au centre la purée de
vitelottes dessus les filets de truites, autour les carottes et
ajouter le pesto de persil et ciboulette dessus, parsemer de
pignons de pin
Bon appétit!

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Truites et leur pesto ciboulette, persil + photos

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