[mamyli2]

Filet de boeuf en croûte

INGREDIENTS Pour 4 personne(s)
700 à 800 g de filet de boeuf
500 g de cèpes( ou girolles ou champignons des bois en mélange)
2 échalotes
1 gousse d'ail
2 noix de beurre
1 filet de jus de citron
1 pâte feuilletée pur beurre maison ou du commerce
1 oeuf , 1 c/c de lait
PREPARATION Dans un poêle bien chaude, saisir le filet de bœuf avec une noix de beurre en le faisant dorer quelques minutes sur chaque face. Salez, poivrez, et laisser reposer sur une grille ou une assiette pour qu'il refroidisse.
2 Faire revenir les cèpes (ou autres champignons choisis )avec les échalotes et la gousse d'ail dans une petite noix de beurre, et le filet de jus de citron pour que les champignons ne noircissent pas trop.
Faire cuire quelques minutes à feu vif pour éliminer l'eau des champignons qui risquerait de détremper la pâte feuilletée. Saler, poivrer puis laisser refroidir.
3 Sur une plaque allant au four, dérouler la pâte feuilletée (sur une feuille de papier sulfurisé,) et badigeonner le pourtour avec le blanc d'œuf (réserver le jaune).
Etaler une couche de champignons de la longueur du filet au centre de la pâte puis déposer la viande dessus. Recouvrir cette dernière avec l'éventuel reste de champignons.
4 Replier la pâte autour du filet en commençant par les côtés, puis en terminant par les extrémités en les repliant comme pour un paquet cadeau.
Appuyer sur les bords avec les doigts pour bien les souder.
5 Badigeonner la pâte avec le jaune d'œuf mélangé à une cuillère à café de lait, pour lui donner une belle couleur à la cuisson.
Apporter une touche de décoration en ajoutant des chutes de pâte découpées à l'emporte-pièce .5 Enfourner à four préchauffé à 200°C pour environ 35 minutes pour une cuisson saignante. 6 Pour finir... Laisser reposer le filet de bœuf une dizaine de minutes pour que la viande gagne en tendreté et pour laisser le temps à la pâte de durcir légèrement. On peut accompagner ce plat de quelques fagots de haricots au lard. On peut aussi ajouter quelques fines lamelles de foie gras mi-cuit entre le dessus du rôti et la pâte Il est très important que la viande et les champignons soient froids au moment du montage afin que la pâte ne ramollisse pas et que le rôti reste rosé.