Comment utiliser les graines de kefir?

Nenette · Posté le: 10 Oct 2005 [09:22]

Rany,
Moi je fais mon kéfir comme toi, sauf que je ferme mon bocal hermétiquement pendant la phase de fermentation.
Je n'ai pas de problème avec mes graines.

A+ Exclamation

muscadine · Posté le: 10 Oct 2005 [10:03]

bonjour a tous

je n ais pas le temps de tout lire j'ai lu le 1er message et je vous dit merci c'est génial j'ai enfin une explication a ce fameux lait fermenté auquel je ne comprenais rien entre le liban les pays d'afrique et la turquie .

j' en avais déduit que le lc1 et autres acti tuc étaient sur le marché car bon pour le corps sur le modèle de ces pays et que nous européens commencions a regarder pourquoi tous ces gens avaient une meilleur santé que nous .

a+ je reviendrais sur ce sujet dès que je le peux .

josepha · Posté le: 14 Oct 2005 [17:13]

LIANA merci pour la technique du levain au kefir mais tu marques 30 g

c'est 30 g de graine de kefir ou 30 g d'eau merci

MAMYK · Posté le: 28 Oct 2005 [17:56]

J'ai lu vos messages sur le kéfir et je suis un peu perdue: quand vous dites de mettre du sucre, c'est pour le kéfir de lait ou le kéfir d'eau. Et pour faire des yaourts ou des fromages blancs avec le kéfir de lait, vous faites comment?
Merci pour vos réponses

rany · Posté le: 29 Oct 2005 [02:00]

le sucre c'est pour le kéfir d'eau: 3 morceaux de sucre + 2 figues + 1 rondelle de citron non traité + 2 c à soupe de grains de kéfir + un litre d'eau filtrée, 2 jours couverts à chaleur ambiante puis filtrée puis au frigo dans une bouteille avec un caoutchouc.
pour le kéfir de lait on ne fait pas de yaourt avec, en fait on obtient du lait fermenté, comme du yaourt à boire, soit tu le bois comme cela ou aromatisé avec de la vanille, de l'extrait d'orange, de citron ou du sirop soit tu le mets dans un filtre à café pour l'égoutter et tu obtiens du labneh (recette libanaise), sorte de fromage égoutté que tu peux aromatiser pour faire du fromage à l'ail et aux fines herbes soit tu peux le laisser sécher en le salant et le tournant régulièrement mais là il faut se renseigner sur d'autres sites va voir les sites dont j'ai donné le lien plus haut dans le post ou va là:
http://grainsdekefir.free.fr/page02.htm
http://cfaitmaison.free.fr/kefir_lait/liens.html

MAMYK · Posté le: 31 Oct 2005 [09:03]

Ce week end, j'ai essayé pour la première fois de faire du kéfir de lait. J'ai mis 30g de graines pour 1/2 litre de lait (lait 1/2 écrémé UHT). J'ai attendu 24h, mais le kéfir était assez liquide. Il ressemblait plus à de la crème fraîche liquide qu'à du yaout. Le goût est un peu celui de la crème aigre. Est-ce normal?
A ce propos, peut-t-on l'utiliser à la place de la crème fraîche allégée?

rany · Posté le: 02 Nov 2005 [12:22]

moi je mets le kéfir 24 h au frigo puis 24 h à chaleur ambiante et cela me fait un kéfir bien épais.
à ta place je n'utiliserai que du lait entier, ou demi-écrémé, uht ou frais car dans tous les autres produits il y a des additifs et ce n'est pas bien pour tes grains de kéfir;
moi je fais mon kéfir avec du lait demi-écrémé donc cela me fait un kéfir plus liquide qu'avec du lait entier mais il est très bon et ressemble à du yaourt à boire. je le bois comme cela ou le mets dans mes poolish pour la boulange de viennoiseries. Je l'utilise aussi dans mes sauces de salade ou dans la soupe à la place de la crème fraîche alllégée

MAMYK · Posté le: 03 Nov 2005 [16:49]

J'ai suivi tes conseils et je m'aperçois que mon kéfir fait des adeptes... Par contre, j'ai essayé de faire du fromage blanc (je l'ai laissé à température ambiante environ 36 heures, jusqu'à voir un liquide jaune au fond du bocal) seulement, pour sortir les grains de kéfir du fromage, c'est une autre histoire. Je l'ai tellement trituré que le fromage ne ressemblait plus à rien! Qui a déjà essayé?

Orangette · Posté le: 03 Nov 2005 [17:17]

Et bien voilà ! C'est la question que je me suis toujours poséeen vous lisant, mais vue que je n'ai pas de kefir de lait ( d'eau oui ) je me disait qu'un truc évident devait m'échaper ... et on dirait que non puisque mamykik s'empètre entre les grains et le fromage dingo

...
Alors? C'est quoi le truc ?...

Hello, Kikou, Bonjour

Invité · Posté le: 03 Nov 2005 [19:01]

D'abord il faut remuer le mélange grains de kéfir et lait pour le passer à travers une passoire en plastique, récupérer les grains et les mettre dans un peu de lait.
Puis s'occuper du lait fermenté, soit le mettre au frais pour le consommer plus tard soit le flitrer à travers un filtre à café. J'utilise une cafetière avec un porte filtre, un filtre permanent+ un filtre en papier. C'est un peu long, de temps en temps, il faut décoller le fromage pour l'aider à épaissir.
Quand il est épais, le mettre au frais puis consommer. Très bon sur du pain frais avec un peu de confiture. Très Heureux

Invité · Posté le: 03 Nov 2005 [23:00]

moi je fais mon labneh comme au liban, c'est-à-dire que je mets mon kéfir sans les grains (voir explication ci-dessus pour filtrer dans la passoire en plastique): donc je mets mon kéfir dans un tissu propre (la toile à fromage, tissu très aéré que j'utilise aussi pour la gelée), j'attache avec une ficelle pour fermer à un bout et pendre à la porte de mon placard de cuisine. le petit lait du kéfir tombe dans un bol que j'ai mis dessous. au bout de quelques heures, j'aide mon kéfir à s'égoutter en pressant sur le tissu entre mes mains. puis je garde le labneh comme cela et le mange sur les tartines, soit je l'émiette dans d'autres plats ou le mélange avec du sel, du poivre, un peu d'ail et des fines herbes et le tartine sur du pain maison.
je donne le petit lait au chien ou le mets dans mes poolish de pain. mais en fait je le bois plutôt en yaourt ou l'utilise dans la boulangerie ou comme la crème fraîche.

Liana · Membre Actif Sexe: Inscrit le: 20 Oct 2004 Messages: 44

Invité

Bonjour,
J'avais du kéfir d'eau depuis 2003 - je l'iautilisé pendant l8 mois, pour préparer la boisson pétillante à base d'eau de source, figue, citron,sucre de canne.
Mais soudainement, la boisson est devenue "SIRUPEUSE, épaisse" donc imbuvable, et j'ai tout jeté.
J'ai changé de marque de sucre, utilisé des citrons bio,mais rien à faire, toujours le meme résultat.
J'ai jeté les graines, et ne sais plus quoi faire.
A votre avis de quoi cela provient il ???

Merci d'avance.

chouchou69

alors moi, je me pose une question

. ma belle-mere et mes belles soeurs boivent du kefir, mais cela ressemble a un champignon !!!

elle mettent ca dans un bocal plein d'eau avec du citron, c'est petillant.

Mais alors ce sont des graines ou un champignon ??? parce qu'elles elles me disent que c'est un champignon, en plus c'est un peu visqueux c'est pour cela que j'arrete pas de les embeter avec leur "champibouze"