Comment utiliser les graines de kefir?

rany · Posté le: 06 Oct 2005 [22:01]

1- combien de temps peut-on garder le kéfir d'eau filtrée dans le frigo. partout je lis deux jours et à quoi se rend-t-on compte qu'il n'est plus bon à boire??

2-j'aimerai laisser mon kéfir de lait se reposer quelques jours. comment dois-je faire Question

merci. j'aime beaucoup mon kéfir de lait mais j'en produit trop pour ma consommation perso.

3-Boulis où as-tu disparu et où en es-tu dans tes essais d'"élevage" de kéfir Question

loty1 · Posté le: 06 Oct 2005 [22:09]

le kéfir d'eau tiré se bonifie en "bulles" au bout de 24h dans le frigo. Bien sucré, il peut aller au delà de 4 jrs.
Ma grand mère le mettait en cave et le ressortait l'année suivante, il "petait" comme du champagne!! mais il faut alors des bouteilles à fermeture en porcelaine(comme l'ancienne limonade).

Bonne soirée
Loty

tati ninou · Posté le: 06 Oct 2005 [22:27]

Rany,

Je fais du kéfir de lait 1 jour sur 2 si non j'en ai trop.

Je remets les grains dans le bocal avec un peu de lait au frigo et le lendemain, je complète avec du lait et je laisse dans la cuisine. Je le fais en fonction des besoins.
Très Heureux

boulis · Posté le: 07 Oct 2005 [01:00]

allezhop · Posté le: 07 Oct 2005 [07:45]

Nenette · Posté le: 07 Oct 2005 [11:39]

Je fais du kéfir d'eau depuis 25 ans!
J'en bois depuis au moins 45 ans.
Je le fais environ tous les trois jours, j'ai 3 bocaux de 2 litres!
Je mets environ 1 tasse à café de graines, 1 figue sèche, 1tranche épaisse de citron (1 citron pour mes 3 bocaux) et 1 grosse cuillèrre à soupe de sucre et bien sur de l'eau jusqu'a 2 à 3 cm du haut du bocal, je ferme hermétiquement les bocaux et lorsque la figue est en haut du bocal, je filtre et mets les bouteilles au frigidaire et les bulles s'intensifient au frais.
Voilà si quelqu'un veut des graines je peux en envoyer!

C'est une boisson très désaltérante.

A bientôt

boulis · Posté le: 07 Oct 2005 [21:45]

rany · Posté le: 08 Oct 2005 [01:22]

Moi aussi mes grains de kéfir de lait ressemblent à des grains de couscous, d'ailleurs ce n'est pas évident de les filtrer sans les abîmer. Mais il y a 24 ans j'en avais aux us et ils ressemblaient à des petites fleurs de choux-fleurs. moi j'ai tatonné pas mal avec mon kefir de lait et contrairement aux autres personnes sur les posts, il semblait sensible à la chaleur et va beaucoup mieux depuis que le temps s'est rafraichi. Lorsqu'il faisait cailler le lait trop tôt, pour le reposer, je l'ai mis quelques jours dans le frigo dans un peu de lait puis j'ai jeté le lait et lavé les grains sous l'eau (ce que je ne fais pas en temps normal) et ai remis mon kéfir en route. il est nickel depuis. et maintenant je suis les conseils de tati ninou, je le mets 24 h dans le lait au frigo puis sort mon bocal 24h à chaleur ambiante, ce qui fait que je ne le récolte que tous les deux jours, ce qui convient mieux à mes besoins.
quant au kéfir de lait, je n'ai pas retrouvé le goût de mon enfance: je mets 2 càs de grains pour 1 litre d'eau, 3 morceaux de sucre, 2 figues et 2 rondelles de citron bio(j'en ai enfin trouvé). j'ai beaucoup aimé aussi celui avec 1/2l jus de raisin (de mon jardin) et 1/2 l eau filtrée (mais celui-là se garde moins bien car il forme un dépôt). j'utilise aussi beaucoup mon kéfir de lait,petit lait ou kéfir d'eau dans mes pains (à raison de la moitié des liquides et si je fais une poolish, je mets le kéfir dans la poolish et si j'utilise du levain, je mets mon kéfir dans le rafraichi du levain)
continue Boulis, tu vas y arriver

boulis · Posté le: 08 Oct 2005 [02:19]

cga · Posté le: 08 Oct 2005 [18:13]

Bonjour Rany,

Pour le kéfir d'eau je mets beaucoup plus de grains
que toi : environ un bon petit bol pour 1.5 l d'eau, une figue pasteurisée (j'en mettais 2 mais c'était idem),
120 g de sucre (j'aime le sucré Cligne de l'oeil

), et 1/2 citron que je presse finalement lors du filtrage.
Essaie de mettre plus de graines,
tu retrouveras peut-être le goût de ton enfance Très Heureux

Je ne le retrouve pas vraiment non plus mais
c'est parce que je ne le laisse pas assez
"vieillir". Je le bois rapidement.

C'est Okey !

Caro 45 · Posté le: 08 Oct 2005 [19:05]

CGA, je constate qu'il n'y a pas que moi qui ne retrouve pas le goût du Kéfir de mon enfance... Pleure ou vraiment très malheureux

Je l'ai jeté j'étais très déçue...
Bonne soirée à tous.

cga · Posté le: 08 Oct 2005 [19:13]

Caro 45, coucou Cligne de l'oeil

Comme c'est dommage de l'avoir jeté. Malheureux (triste)

Moi, je me régale quand même beaucoup.

Je ne bois que ça à table, du reste.
J'en ai retrouvé depuis environ 4 ou 5 ans
et j'en suis très très contente.

Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !

rany · Posté le: 09 Oct 2005 [19:20]

Boulis, arrête de rinser ton kéfir de lait, ça ne se rinse pas (je l'ai fait une seule fois lorsque je n'avais que du lait caillé et non pas du lait fermenté), maintenant j'égoutte mon kéfir et remets aussi sec mes grains dans le bocal lavé (sans savon) avec mon lait pour la fournée suivante.
cga, je ne peux pas mettre plus de grains car je n'ai que ça pour l'instant et ils ne se reproduisent pas vite vu que je ne le fais que tous les 4 jours (2 jours fermentation puis 2 jours repos à l'eau dans le frigo). j'ai essayé avec plus de sucre mais je n'aime pas. comme toi je presse mon citron avant de le mettre en bouteille. combien de temps attends-tu avant de boire ton kéfir? merci

boulis · Posté le: 09 Oct 2005 [23:56]

rany · Posté le: 10 Oct 2005 [00:19]

Katty, mon kéfir à l'eau je le mets dans un bocal à conserve que j'ai démonté et je pose juste le couvercle dessus, je le mets deux jours à fermenter à température ambiante puis le filtre et le mets deux jours à buller au frigo dans une bouteille façon bouteille limonade à l'ancienne mais le mien ne bulle pas beaucoup non plus mais je crois que c'est parce que ma rondelle de caoutchouc n'est pas assez efficace. par contre je rince le kéfir d'eau avant de commencer une nouvelle fournée, c'est ce que tout le monde semble faire sur les forums.