Comment utiliser les graines de kefir?

tati ninou · Posté le: 07 Sep 2005 [15:53]

Bonjour Boulis,

Le petit lait de kéfir est le liquide que l'on receuille en passant le yaourt de kéfir à travers un filtre à café. On obtient du fromage dans le filtre et dessous, le petit lait. C'est un liquide transparent, un peu jaune.

Pour le levain de kéfir, j'ai utilisé du yaourt que j'ai mélangé à de la farine complète de kamut ( la seule que j'avais de complète). La seule difficulté, c'est qu'il faut prévoir à l'avance le pain dont on aura besoin, mais le pain est génial, très aéré.
Je t'explique ce que j'ai fait, Liana corrigera si j'ai fait des erreurs
d'abord, faire du yaourt en mettant les grains dans du lait pendant 24h à température ambiante, filtrer pour récupérer les grains, mettre le yaourt au frais et consommer
levain: mélanger 30g de yaourt avec 30 g de farine complète ( j'ai mis 50g yaourt et 50 g de farine )
4 ou 5 h après rajouter 30 g de yaourt de kéfir et 30g de farine ( j'ai mis 50g de chaque)
4 ou 5h après ajouter encore 30g de chaque, laisser buller jusqu'à ce qu'il double de volume à chaque fois
A 9h ce matin,j'ai prélevé 180 g de levain, je l'ai mis dans la cuve de la map (machine à pains) + 275g d'eau + 500g de farine + 1,5cac sel, programe pate, laissé dans la map 2 à 3 h de plus à la fin du programe, ( 13 h ) puis façonné et laissé lever 5h au moins avant de cuire ( 18 ou 19h)
Dès que j'ai prélevé le levain, j'ai rajouté dans le bocal 50g de yaourt et 50g de farine
Ce soir, je rajouterai yaourt + farine pour le pain de demain

J'espère que j'ai été claire, c'est pas facile quand on commence, et que si j'ai fait des erreurs, Liana me corrigera

Liana · Membre Actif Sexe: Inscrit le: 20 Oct 2004 Messages: 44

Bonjour Boulis,

effectivement Tati ninou a bien expliqué comment elle procède.

Lorsqu'on fabrique du fromage blanc avec du lait, un fromage blanc et de la présure on obtient grâce à une faisselle d'un côté du fromage blanc et de l'autre du petit lait.

De même quand on prépare son kéfir de lait en faisant tremper les grains de kéfir pour faire fermenter du lait (souvent de vache), on obtient une espèce de fromage de couleur blanche qui flotte sur du liquide un peu plus jaune, le petit lait. Par filtration on arrive à séparer le fromage (issu du "trempage" des grains de kéfir dans du lait) de son petit lait. Le fromage se mange et puis on cherche des utilisations pour ce liquide également bon pour la santé.

Tati ninou crée son levain avec le laitage de kéfir (ça ressemble à du yaourt ou à du fromage blanc), c'est l'une des solutions possible, mais ça marche également en mélangeant le petit lait de kéfir avec la farine. Les deux donnent un excellent résultat.

Je suis contente que le pain obtenu soit génial tati ninou ! à mon avis les pains au levain naturel (sans ajonction de levure de boulangerie) sont vraiment d'excellente qualité, quand on arrrive à bien maîtriser la technique, les apports de rafraîchis, et jongler avec la météo, et avoir un pain prêt dans les temps prévus. C'est du boulot mais quelle satisfaction.

rany · Posté le: 14 Sep 2005 [22:46]

Liana, tu dis que tu as des recettes d'utilisation du petit lait mais je ne sais pas comment trouver ton site. de plus je comprends pas pourquoi mon kéfir fait depuis deux jours du lait caillé (j'aime beaucoup moins le goût) au lieu de me faire du lait fermenté. ce soir j'ai bien lavé mon pot avec de l'eau bouillante. était-ce dù à un temps orageux Question

ou a des conditons atmosphèriques? il est vrai que cela fait deux jours que je le mets dans mon buffet de cuisine car nous sommes envahis par les mouches.

boulis · Posté le: 15 Sep 2005 [01:22]

tati ninou · Posté le: 15 Sep 2005 [07:55]

Rany, ça me fait pareil quand le kéfir se multiplie, ne mets pas tous tes grains ou mets plus de lait. Je ne crois pas que le temps joue sur la fabrication du kéfir.
Le site de Liana est en dessous de sa signature.

Bises

Liana · Membre Actif Sexe: Inscrit le: 20 Oct 2004 Messages: 44

rany · Posté le: 16 Sep 2005 [00:06]

avez vous remarqué si le fait de remplacer une partie de l'eau ou du lait par du kéfir affecte la durée de la cuisson du pain ou sa consistance (plus élastique ou caoutchouc) ou sa capacité à brunir. merci

rany · Posté le: 22 Sep 2005 [00:48]

Liana, j'ai pesé mes grains et j'en ai 18g, sur les recettes que j'ai, il est conseillé de mettre 25 à 35 gr par 1/2 litre, ce qui correspond à mes dosages puisque je mets 1/4 de l pour mes 18 gr. j'ai laissé reposer mes grains dans du lait au frigo pendant quelques jours car je n'arrivais à avoir que du lait caillé; puis j'ai changé de bocal et j'ai lavé mes grains avant de les remettre dans du lait. on verra bien. passe-tu ton récipient tous les jours au lave-vaisselle avant de recommencer une tournée ou te contente tu de le rincer à l'eau chaude comme je faisais Question

Liana · Membre Actif Sexe: Inscrit le: 20 Oct 2004 Messages: 44

boulis · Posté le: 23 Sep 2005 [00:51]

coucou à toutes

je galère un rien,Kéfir de limonade,il veut pas buller.Ice tea sans bulles.C'est rien c'est récent.LPas assez patiente? erreur???
e kéfir de lait, je viens de l'avoir.On en parle si vous voulez,je viens de réensemencer,Je voudrais apprendre,ces p'tites choses sont importantes,elles ont à donner,Bises à toutes
Katty

rany · Posté le: 23 Sep 2005 [21:29]

en tout cas je ne sais pas ce qui a marché mais mon kéfir est à nouveau très bon; chouette Très Heureux

loty1 · Posté le: 23 Sep 2005 [22:48]

bonsoir Boulis, peut être que ton Kéfir a besoin d'être réactivé? mets le avec beaucoup plus de sucre pendant une poussée ou 2. Bien sur tu ne pourras pas consommer mais après il devrait gagner en bulle.
Bises
Loty

boulis · Posté le: 24 Sep 2005 [01:39]