[Gourmandise83]

Galette des rois
base de la brioche au levain tressée
tirée du livre Mille & une pâtes à pain

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Ingrédients:
-300 gr de farine type 55
-80 gr de sucre en poudre
-3 œufs
-1 c.à café bombée de sel fin
-15 gr de levure boulangère fraîche
-60g beurre doux ramolli en morceaux

Pour le levain
-100 gr d'eau
-10 gr de levure fraîche
-150 gr de farine de blé type 55
-1 pincée de sel fin
Pour la dorure
-1 oeuf
Pour la garniture
-sucre perlée fruits confits divers .

Préparation:
-Commencer par le levain :verser l'eau dans le bol avec la levure émiettée et régler 2mn/37°/vitesse 2

-Ajouter la farine et le sel et pétrir 2 min/épi

-Réserver le levain pendant 3 heures dans un saladier
recouvert d'un linge.

-Au bout de 3 h ,pétrir la brioche:mettre la farine,le sucre,les oeufs et le sel et pétrir 1 min/épi

-A la sonnerie ,régler 10 min/sens inverse/vitesse2.

-Pendant la 9 éme minute ,ajouter la levure émiétée ,le beurre en morceaux et le levain réservé +zeste d'une orange.

-A la fin de la minuterie ,sortir la pâte du bol en la farinant légèrement si besoin ,la rouler en boule la couvrir et la mettre toute la nuit dans le frigo.

-Le lendemain matin la sortir du frigo la lasser dans son bol recouvert la faire monter dans un four préalablement chauffé à 60 ° pendant 2 à 3 heures que la pate est triplée de volume .

-Puis la sortir du bol déposer sur une plaque faire un trou au milieu de la boule en l'agrandissant pour faire une couronne.(mettre les sujets à ce moment là fève +santon)

-Rechauffer le four à 60°et la faire encore lever sur sa plaque four éteind

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Une fois levée

-sortir la brioche levée et régler le four à 180°

-A l'aide d 'un pinceau alimentaire passer délicatement l oeuf battu en omelette sur la brioche.

Sortir la galette du four
Avec un pinceau la couvrir de gelée d'abricot mettre le sucre perlée

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+ les fruits confits zeste d'orange

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Perso on a réalisé deux galettes avec cette préparation