[mamina]

Hello

J'aimerais essayer de faire du foie gras directement dans des petites terrines rondes individuelles (au lieu de la terrine classique à trancher) . Eh oui, me direz-vous, pourquoi faire simple quand on peut faire compliqué

L'une (ou l'un) d'entre vous a-elle déjà essayé ? Est-ce réalisable ? Et si oui, est-ce que ça "vaut le coup" ?

Je suis bien sûr preneuse de recettes ....

Merci par avance.



Mamina

[françoise;]

Je pense que le gros problème, ce sera le temps de cuisson.... et là franchement ????
De plus vous allez devoir diviser vos lobes, c'est un peu triste : avoir un foie gras entier, c'est un luxe assez cher ???

Alors, si j'étais vous, je chercherais des recettes de terrines à base de foie gras : petites mousses etc... et ça, il me semble que ce serait pas mal en petite terrine individuelle.

En voici une :

Mousse de foie d'oie ou de canard
Passez au tamis 100 gr de foie gras cuit, mettez dans un bol et travaillez à l'aide d'une cuiller en ajoutant 50 gr de beurre, 2 c. à soupe de porto.
Incorporez délicatement 1 dl de crème fouettée. Vérifiez l'assaissonement.
Vous pouvez y ajouter des petits raisins secs trempés dans du porto.

Mettre en terrine.

Servez su un lit de salade avec des toasts....

Mais personnellement, je préfère le fois gras entier et seul.... dans sa terrine !

Ou alors, vous faites cette mousse avec des foies de volailles... elle fonctionne très bien et elle est moins onéreuse.

[mamina]

Merci Fr pour cette réponse rapide.

J'ai effectivement acheté 2 foies gras crus (c'est vrai que c'est cher ; mais je les achète en cours d'année quand ils sont pratiquement moitié-prix et je les congèle) et je ne souhaite pas les mélanger avec autre chose. Je pensais diviser les lobes....

Si pas d'autres idées, je vais me contenter de la bonne vieille terrine que je fais tous les ans...

Encore merci.



Mamina

[Toinon]

Coucou Mamina...moi j'vais ta sauver !!!!

Foie gras de Canard mi-cuit au naturel
********

Pour 3 bocaux de 350g

2 foie de canard de 450g environ chacun
16 à 18g de sel
5g de poivre moulu
5g de sucre en poudre

1) Ecartez les lobes sans les couper pour bien repérer les veines et les nerfs. Dégagez-les avec un couteau. S'il en reste un peu, laissez-les pour ne pas destructurer les foies.
Pesez le sel, le poivre et le sucre, en les adaptant au poids des foies.

2) Assaisonnez les lobes.Il ne doit rien rester, même si cela vous paraît trop, car un foie doit être bien relevé.

3) Répartissez les lobes dans des bocaux en les tassant afin qu'ils s'arrêtent à 1cm du bord. Placez les joints, fermer.
Envelopper chaque bocal dans un linge pour éviter les chocs, puis mêtez-les dans un faitout tapissé, au fond, d'un papier sulfurisé. Calez-les avec un poids pour les empêcher de flotter.

4)Couvrez d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur. Mettez à ébullition en surveillant que la température ne dépasse pas 80° ( TRES IMPORTANT )
Comptez 25 minutes de cuisson.

Laissez tiédir, égouttez, puis contrôler la fermeture.
Entreposer le foie mi-cuit au réfrigérarteur.

Je fais cette recette régulièrement et c'est super !
J'ajoute aussi qqfois du Porto ou Cognac, ou Kirsch etc.


(Journal PRIMA ohlalala d'y a 4 ou 5 ans...)

[mamina]

beaucoup pour ta réponse et ta recette Toinon. C'est vraiment gentil. Juste une question : crois-tu que je puisse utiliser mes petites terrines individuelles (environ 5,5 cm de diamètre sur 3,5 cm de profondeur) en adaptant ta recette ? Elles ont un couvercle; je ne vais pas pouvoir mettre un poids dessus.....

Je sais, je suis pénible . Et je crois que je ne vais pas pouvoir réaliser ce que je souhaitais faire... Pas grave (comme dirait ma petite fille de 4 ans) ! Je ferai ma grosse terrine habituelle. Mais je garde ta recette dans mes coups de coeur pour la réaliser tout au long de l'année.

Encore merci



Mamina

[Toinon]

Coucou Mamina,
J'vais te dire un truc, ma Belle-Soeur Lolo, fait des petites terrines comme toi. (petites terrines ovales en terre beige) Elle prépare son foie, dénervé, salé, poivré et alcoolisé, coupe la dimension adéquate pour la terrine, le met dans une assiette à soupe et........ 2 minutes au micro-onde, ensuite elle fait glisser le foie dans la petite terrine.
Elle ne se complique pas la vie et je t'assure ses foies sont très bons.
Tu essayes !!!

[enidualc]

merci Toinon pour ta recette, moi j'ai essayer 2 fois d'en faire mais chaque fois c'était raté...
j'ai fais au four, j'essaierai bien en bocaux suaf que je n'ai pas de thermomètre pour vérifier la température....
tu crois que je peux me lancer quand m^me.

[Toinon]

Coucou Lobeliairis,

Moi ...mon thermomètre c'est un simple thermomètre à viande...et ça marche !!!
Mais si tu n'as pas de thermo. Investissement oblige ! car vraiment la température est importante.
Les Copines et à bientôt !

[cigalette1356]

bonjour tout le monde, moi je cherche une recette de foie gras au four dans une terrine au bain marie. Je l'ai déjà fait mais je ne me rapelle plus le temps de cuisson et le thermostat.Merci d'avance

[Toinon]

Coucou Cigalette 1356,
Et bien voilà.....

Terrine de Foie Gras Truffé.
********
Pour 8 personnes
1 foie gras d'oie de 8oo.o
15.o de sel épicé
2cl de Cognac
2cl de Porto
1 truffe de 40.o (ça c'est si on veut bien...)
100.0 de graisse d'oie

La veille partager le foie en deux.
Gratter soigneusement l'emplacement du fiel, enlever les vaisseaux sanguins.
Assaisonner à l'interieur et à l'exterieur les 2 lobes avec les sel, le Porto et le Cognac. Faire macérer pdt 24h.

Dans une terrine en terre ou en faïence de préférence, mettez le foie et pressez-le bien. Faites une ouverture avec le doigt au milieu du foie pour y intrduire la truffe coupée en morceaux.(toujours si on veut bien....)Fermez bien.
Couvrez avec le couvercle de la terrine. Cuisez dans un bain-marie au four à 150° durant 40 minutes. Laissez refroidir dans le bain-marie, ôtez le couvercle et recouvrez avec de la graisse d'oie fondue.

Vous pouvez conservez cette terrine 2 semaines au frais.
Et voilà....

du livre" Le foie Gras" de Fabienne Labeyrie

[herve30]

bonjour,
je me pose une question:
combien de temps on peut garder le foie gras dans un bocal ? dans une terrine ?
la recette exposée ci dessus est du foie gras mi_cuit ?

[Toinon]

Hé hé Salut herve 30 !!!
T'as eu mes MP ?


Alors pour la recette " Foie gras de Canard mi-cuit au naturel "
Conservation 3 semaines !

Voili !

[onizuka]

salut tout le monde, ma question n'a pas enormement de rapport avec la recette, mais que pouvez vous me dire du foie gras, ses differentes preparations, son histoire, la difference entre foie gras d'oie et de canard, les differentes préparations. un peu de tout en fait. svp je passe mon épreuves de bac hotelier lundi. help me