[OTTOKI]

Petits pains viennois ou baguettes
J'ai testé en forme de baguettes et elles sont extra...
Recette de mamanhélène postée avec son accord.



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Pour 12 petits pains ou 4 baguettes.
Ingrédients:
320 g de lait
1,5 cc de levure déshydratée
60 g de beurre
500 g de farine
1,5 cc de sel
20 g de sucre

ça fonctionne aussi avec de la levure fraîche.
Il faudra en mettre la moitié d'un cube soit 21 g pour 500 gr de farine.

Préparation:
Dans le bol du TM :

Mettre le lait et la levure.
Régler 2 min à 37° VIT 2.

Ajouter les autres ingrédients...
Pétrir 3 min et laisser lever 30 min environ dans le bol.

Façonnage des p'tits pains ou des baguettes *. La pâte ne colle pas (j'ai testé).

Les poser dans les moules à petits pains ou sur le filet à baguettes.
2ème levée de 45 min.

Préchauffer le four à 180°.

Avant d'enfourner, pour le brillant, badigeonner avec un mélange jaune d'oeuf/lait/sucre.
Faire des entailles avec un cutter ou une lame de rasoir.

Cuisson 20 min à 200°.
Attention à la cuisson ça dépend du four.

Remarques de mamanhélène :
*Au moment du façonnage il faut légèrement dégazer la pâte pour qu'elle reprenne un peu de force ensuite.
*On peut ajouter des pépites au moment du façonnage...
Pour une cuisson le lendemain c'est possible mais il faut dans ce cas les faire lever dans le frigo toute la nuit et les sortir trente minutes avant d'enfourner.
Pour les conserver ( heu quand il reste) je les mets dans un sac plastique car sous un torchon je trouve qu'elles sèchent plus vite que le pain.

Remarque d'Ottoki :
Si on utilise du lait écrémé et du beurre allégé à 41 % de M.G.
ça fait 34 points WW pour la totalité de la recette.
Ensuite, il vous suffit de diviser par le nombre de petits pains confectionnés...