[MAMIE JAJA]

Le couscous de JAJA

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Ingrédients:

4 gros poivrons
2 aubergines
4 courgettes
2 blancs de poireaux
2 navets
4 carottes
1 tête d'ail
1 gros oignon
1 petite boite d'harissa de 140g ou 1 tube
4 petites boites de 140g de concentré de tomate ou 1 de 400g
1 boite de 400g de pois chiches
1kg de semoule moyenne
huile d'olive
2 c à café d'épices à couscous
sel, poivre

Viande:

2 merguez par pers
1 cuisse de poulet par pers
1 beau gigot
boeuf à pot-au-feu (1kg env)

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Préparation:

Couper les légumes en morceaux, les laver et les égoutter
ainsi que les navets et les carottes en petits dès.
Dans une couscoussiére ou dans une marmite ajouter de l'huile d'olive.
Faire revenir l'oignon émincé et l'ail (4 à 5 gousses en petits morceaux).

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Ajouter 1 c à café d'harissa, le boeuf à pot-au-feu, couvrir d'eau et mettre le concentré de tomate.
Porter à ébullition.
Ajouter les légumes.
Saler et poivrer légèrement.
Laisser mijoter 3 à 4h env.

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Pendant ce temps, faire cuire le gigot et les cuisses de poulet au four.
Juste avant de servir, cuire les merguez à la poêle sans matière grasse.

Préparation de la semoule:
Dans un saladier, ajouter la semoule, saler et arroser d'huile, bien mélanger.
Mettre de l'eau bouillante, mélanger avec une fourchette et laisser gonfler.
La travailler avec les mains avant de la mettre dans la passoire de la couscoussière.
La faire cuire à la vapeur 15mn avant de servir.

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Préparation de la sauce d'harissa:
Dans une petite casserole.
Ajouter de l'huile, l'ail (4 gousses d'ail émincé).
Faire blondir, mettre 3 à 4 c à café d'harissa et mouiller avec 3 louches de bouillon.
Laisser mijoter quelques mn (à consommer avec modération).

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Dans une soupière y mettre le bouillon avec les légumes, la semoule dans un plat creux.
L'harissa dans une saucière.
Après avoir découper le gigot, disposer les viandes dans un plat à service.

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[Mi la Candide]

Pour mettre dans le bouillon, je te conseille de remplacer la harissa par du raz el hanout. C'est un mélange de curcuma, de canelle, de girofle, de cardamome et de gingembre. Moins piquant que la harissa mais ça donne un arôme délicieux à ton bouillon

[**Caloo**]

Personnellement, je n'y met pas de poireaux, par contre, j'y met du cèleri branche et je mouille la semoule juste à hauteur avec de l'eau froide , puis, je la fais cuire 3 fois dans le haut du couscoussier, en la remouillant à chaque fois. Pour les 3 cuissons, il faut sortir la semoule dès que la vapeur passe au travers. En dernier, je travaille la semoule avec du beurre, du sel, du poivre et de la cannelle.
Un petit morceau de courge dans le couscous, c'est très bon aussi
Je sers la semoule soit sèche, soit trempée, mais il ne faut pas qu'elle soit noyée.
J'utilise de l'harissa maison à l'ail, qui n'a rien à voir avec celle en tube.

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Couscous aux brochettes et à la sauce rouge.

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Je sers mon couscous avec des piments verts grillés à l'huile d'olive

[marie38]

[marie38]

Comme caloo
pas de poireau dans le couscous,mais du celeri
mes amies du pays du couscous,ne mettent jamais de poireau.
et de preference des tomates fraiches.,ou concassées en boite.
bon apres midi
marie