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Dos de cabillaud en écailles de pommes de terre (PP)


Unités ProPoints™ : 6
Parts: 4
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 10 min
Niveau de difficulté : Moyen

Des écailles dorées pour recouvrir délicatement la chair blanche et fragile de ce fruit de la mer au goût subtil.


Ingrédients
8 pièce(s) Pomme de terre nature (cuite à l'eau), (8 petites pommes de terre rattes)
600 g Cabillaud (darne ou filet), (4 dos de cabillaud de 150g chacun)
1 cc Paprika
2 cc Huile de colza, huile d'olive
1 cc Ciboulette
1 pincée(s) Sel
1 cc Poivre
Instructions

* Remplir d'eau le réservoir d'un cuit vapeur.

* Gratter et rincer les pommes de terre. Les émincer en fines rondelles. Placer les dos de cabillaud dans le bac inférieur du cuit vapeur.

* Saler, poivrer.

* A l'étage supérieur, étaler les rondelles de pommes de terre. Saler, poivrer et saupoudrer de paprika. Faire cuire 10 minutes.

* Sur des assiettes de service, disposer les dos de cabillaud, les recouvrir d'écailles de pommes de terre en les faisant se chevaucher. Les enduire d'huile d'olive avec un pinceau. Saler et donner un tour de moulin à poivre. Décorer de ciboulette.