[frimousse06]

Couscous de gambas et sa bisque - TM31

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INGREDIENTS :

- 1 kg de gambas crues non décortiquées
- 400 g de couscous moyen
- 4 gousses d'aïl
- 3 carottes
- 1 oignon
- 1 courgette
- 40 g d'huile d'olive
- 50 g de beurre
- 70 g de concentré de tomates
- 1 dose de safran
- 10 g de sel (1 c.c.), poivre
- 1 c.c. de fenouil ou pastis
- 1 piment oiseau ou tabasco, paprika ou harissa
- thym, 1 feuille de laurier

Préparation:
Décortiquer les crevettes, garder les têtes.
Introduite l'aïl et l'oignon dans le bol du TM et mixer 5 sec. vit 5.
Ajouter l'huile d'olive, le concentré de tomates, le sel, le poivre, les épices à couscous, le piment, le thym, le laurier, le piment (et le fenouil, pas le pastis et l'harissa).
Programmer 4 mn à 100°, vit mijotage.

Pendant ce temps, mettre le couscous dans un saladier avec le sel et 20 g d'huile d'olive.
Bien mélanger le tout, puis passer sous l'eau froide afin de bien laver le couscous.
Enlever toute l'eau et réserver.

Couper les carottes en rondelles, ainsi que la courgette.

A l'arrêt de la minuterie, ajouter dans le bol : 300 g d'eau, les têtes de gambas, le safran, l'harissa et le pastis.
Dans le panier : placer les carottes en rondelles au fond, et la courgette ensuite.
Introduire le panier dans le TM, fermer le couvercle avec le gobelet et programmer 20 mn, varoma, fonction sens inverse, mijotage.

Assaisonner les crevettes de sel, poivre et huile et les faire macérer.
Lorsqu'il reste 14 mn de cuisson, égrainer le couscous et le mettre dans le varoma au-dessus du couvercle (varoma, FSI, sens inverse, mijotage).

Lorsqu'il reste 7 mn, placer les crevettes sur le plateau vapeur du varoma et poursuivre la cuisson (varoma, FSI, sens inverse, mijotage).

Lorsque tout est cuit, mettre le couscous dans un saladier, ajouter le beurre.
Mettre les légumes dans un plat.

Mixer la sauce (enlever FSI) : 1 mn vit 6, puis 1 mn vitesse maxi.
Rajouter de l'eau jusqu'au trait de 1,5 l, et mixer 30 sec vit maxi.
Filtrer la bisque à travers le panier.