[jean christophe]

TOURNEDOS DE BICHE OU DE CERF

Liste des cources:
6 tournedos de biche ou de cerf d'environ 180 gr
1 barquette de champignons forestiers
sel et poivre du moulin
5 cl d'huile

Garniture:
1 chou rouge
1/2 l de vin rouge
1 petite boite de marrons entiers
12 pruneaux dénoyautés
1 nevet
1 céleri
12 oignons grelots

Assaisonner les tournedos avec sel et poivre
Faire dorer 4 mn dans un mélange beurre et huile de chaque coté à feu vif,Couvrir puis laisser reposer pendant 10 mn.
Pendant ce temps,poêler les champignons
Dresser et servir
Suggestion:
Accompagner de chou rouge aux legumes ,marrons et pruneaux.(Cuire pendant une heure le chou rouge avec l'oignon dans 1/2 litre devin et mouiller à hauteur avec de l'eau.
Emincer le chou, rajouter les marrons.
Cuire les legumes 10 mn dans de l'eau bouillante salée. Les passer à la poêle dans de l'huile d'olive
Rajouter les pruneaux