[Brijou]

Verrines de tiramisu aux framboises et aux pistaches
Source: tiré de mon bouquin " verrines de José Maréchal "

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Préparation + cuisson 30mn
Réfrigération : 2h mini
Pour 6 à 8 verrines


Ingrédients et préparation:
Ecraser légèrement 125g ( j'en ai mis 250g surgelées) de framboises fraîches ou surgelées avec 30g de sucre

Couper 18 à 24 biscuits à la cuillère en petits morceaux, les tremper dans l'Amarreto, et les tapisser dans le fond des verrines. Ajouter une couche de framboises écrasées. Mettre au réfrigérateur.

Pour la crème de Mascarpone : 3 œufs...250g de mascarpone...50g de sucre en poudre

Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec 25g de sucre, faire blanchir le mélange, puis incorporer le mascarpone, fouetter énergiquement, pour que le mélange soit bien lisse.
Monter les blancs en neige ferme avec les 25g de sucre restant. Incorporer délicatement au mélange Mascarpone-œufs.


Monter les verrines.

Verser la crème dans les verrines sur les biscuits et les framboises. Mettre au frais minimum 2H. Juste avant de servir, concasser 60g de pistache et 4 sablés au chocolat et en parsemer les verrines, décorer avec quelques framboises