[Zabou]

Croissants au levain kayser

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pour 10 croissants environ

Ingrédients:
500 g de farine T55
1,5 cc de sel
60 g de sucre
3/4 cc de levure SAF
100 g levain liquide
270 g de lait
200 g de beurre
1 oeuf( pour dorer)



mélanger et laisser lever en map

Préparation:
étaler la pâte sur 1 cm, recouvrir de beurre sur une moitié
recouvrir comme une couverture allonger avec le rouleau 3 fois sa longueur, et la plier en 3
laisser reposer au frigo pdt 20 min
recommencer l'opération 2 autres fois!
avec le même temps de repos
après le dernier tour étaler la pâte sur 4 mm d'épaisseur
couper des triangles rouler les avec la pointe au dessus

laisser doubler de volume au chaud
dorer au jaune d'oeuf
ensuite cuisson 240° : 15 a 17 min