[Zabou]

Pain exclusivement au levain liquide
D'après une recette de Béaviane...

ZOOM (clic)

Ingrédients:
240 g d'eau tiède
400 g farine (1/2 T55 et 1/2 T65)
1,5 cc sel
130 g levain liquide

Préparation:
Hier soir: autolyse avec eau + farine - pgm pâte et arret à la fin du pettrissage
une heure après, de nouveau pgm pâte et à la reprise du petrissage: ajout du sel puis 5' après ajout du levain.....à la fin du petrissage, arrêt de la map pour la nuit
Le lendemain matin, sortir le pâton, le façonner,le mettre en cocotte et laisser lever 2h à 3h
Enfourner après avoir vaporisé d'eau salée, à four froid Th 6 60'à 70'

CE PAIN VRAIMENT DELICIEUX AVEC UN PETIT GOUT DE NOISETTE ACIDULE....HUMMMMMMMM!

ZOOM (clic)

J'essaierai la prochaine fois avec 500g de faine, 270g d'eau, 150 g levain
et 1,5 cc sel